黄花菜的季节是夏天，味道比较好，但是却有人说干黄花菜有些是有毒的，那么干黄花菜有毒吗？
吃黄花菜不会中毒，说它有毒是因为新鲜黄花菜里有秋水仙碱，我们称之为生物碱。它本身没有毒素，但肠胃消化后会产生一种新物质，二秋秋水仙碱，它会有毒，会引起恶心呕吐。
打干黄花菜高温干燥后，只要温度达到60摄氏度，秋水仙碱就会被破坏。所以我们吃的黄花菜干一般不会中毒。但是市场上会有劣质的黄花菜，而且里面添加了很多对人体有害的添加剂，所以买的时候需要选择优质的。
干黄花菜食用有什么要注意的地方吗？
注意1.不要食用雄蕊没有被除去
因为黄花菜的毒素主要储存在雄蕊里，吃了一定要去除。其毒性物质为秋水仙碱，是一种治疗痛风的药物。它本身没有毒素，但经过消化系统后会转化成毒性更大的二秋秋水仙碱，喜欢吃鱼的可以顺带看看安康鱼哪里有毒。
注意2.不要不浸泡就食用
黄花菜是经过高温干燥后的成品，在生产加工过程中已经去除了毒素。但是为了健康，吃之前需要泡一下，用温水泡很多次。记得多泡几次。
注意3.不要过量食用
过量摄入可以避免中毒，因为黄花菜也是秋水仙碱，成年人一次服用0.1-0.2毫克秋水仙碱，相当于新鲜黄花菜50-100克，会引起中毒症状。如果摄入量达到3到20 ml，会直接导致死亡。黄花菜的热量是199大卡，最好每天吃15克左右。
干黄花菜有毒吗，新鲜的有毒但是经过高温就没有毒了，黄花菜可以降低体内血清胆固醇，尤其对高血压患者，是一种不可多得的降血压蔬菜。黄花菜一定不能生吃，因为新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这是生物碱，对人体健康有害。可以吃晒干的黄花菜，相当于一种药材。煲汤是个不错的选择，可以补脑，保护身体健康。
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