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猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25-30%，猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇，在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。
另外不同部位的猪肉营养成分不同，猪扒和猪颈肉的脂肪含量就相差约17倍，而且使用的烹调手法不同，最终摄取的脂肪含量也不同。
猪肉中，最健康的部位是猪梅头和猪扒，脂肪含量少，每100克中含的脂肪不多于10克，猪颈肉、猪尾、腩排，都是高脂肪部位，应少吃。
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