近年来，随着消费者代际更替以及“宅经济”、“单身经济”等兴起，预制菜开始从幕后走向了台前，成为一个新兴的行业。现如今，预制菜在“年夜饭界”也火了起来，半成品年夜饭为人们提供了餐桌上的新选项。

预制菜很火，但也很难。一直以来，外界对预制菜的争议从未停息过，甚至有人将预制菜比作“猪狗食”，让不少吃预制菜的消费者感受到了无端的冒犯。

(资料图片)

那站在风口上的预制菜，真有这么不堪吗？随着“烟火气”的回归会对预制菜C端市场造成冲击吗？在这样的背景下，未来谁能率先领跑、抢占市场？

什么是预制菜？

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品或成品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹饪或者开封即可食用。

预制菜的出现，省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题；预制菜搭配好的调味也解决了部分消费者厨艺不精的问题。

消费者可能觉得预制菜新奇，但它并不是新物种，只是因为很长一段时间里，我国预制菜的主赛道在B端市场，因为预制菜能够在很大程度上帮助企业降低成本、提高效率。

如今开始逐渐走向家庭餐桌，是因为对于很多年轻消费者来说，预制菜能够更简单、更快捷的解决做饭问题。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开预制菜广阔空间。

根据《2021—2022中国预制菜行业发展报告》数据，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿，预计到2025年将会突破8300亿。

图表 1 . 我国预制菜市场规模

资料来源：东莞证券

如此巨大的市场规模下，无论对于需要持续降本增效的餐饮企业，还是对于消费变革需求下的年轻一代消费者而言，都释放着无穷的魔力。

随着预制菜产业快速发展，受到资本青睐，新玩家不断涌入。据不完全统计，过去三年(2019年至2022年)，预制菜行业新增企业超1.28万家；目前预制菜概念A股上市公司达30家。

除了海底捞、西贝餐饮集团等餐饮企业纷纷入局，还有包括格力电器、老板电器等家电、冷链等相关行业公司也在预制菜领域寻找切入点，甚至还有新希望、农夫山泉等其他行业头部企业也试图在这一领域“分羹”。

预制菜亟待转型升级

尽管我国预制菜市场已初具规模，但较美、日等国际成熟市场而言仍整体落后。艾媒咨询数据显示，我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8：2，而在预制菜产业发展较早的日本，这一比例已达1:1。

首先一个不可忽视的原因是，目前国内预制菜市场还没有相关的国家标准，这也就导致目前预制食品企业的生产规模与发展水平参差不齐，许多企业仍处于初级加工阶段。

在具体操作过程中，部分加工者为了压低成本使用劣质原料、包装材料不安全、企业规模较小生产不规范、为了追求诱人口感使菜品产生高盐高脂肪等情况。

而网友们对于预制菜的真实评价一般是“不得已之选”、“和外卖比没优势”、“菜品太少、选择太少”“又贵又不方便”......

再加上并不是所有的消费者都能接受预制菜，尤其是一些年长的消费者，还有就是预制菜的主要受众更多的还是在一二线市场，整个C端的市场教育尚未成熟，仍然需要进一步培育。

其次，相较美日动辄百亿、千亿营收规模的企业，现阶段我国预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主。当前我国70%以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，无法实现工业化生产。

而大多数“预制菜”需经冷冻保存运输，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶会改变食物的口感和质地，导致部分菜品无法完美呈现，特别是一些口味清淡的“预制菜”，导致行业当前多以重口味“预制菜”为主，口味和品类层次单一。

最不能忽视的是，众口难调。我国抵达物博，地区之间物产种类、丰足程度不一，各地居民饮食习惯及口味多样，使得“预制菜”口味众口难调，难以满足消费者需求。

若是起源于某一地区的“预制菜”企业往往带有明显的地域性标签，跨区域经营市场难度较大。

显而易见，当前预制菜市场虽然发展得如火如荼，但存在地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等问题，市场竞争激烈。

未来谁能率先领跑？

一是餐饮上游的农业企业。这些企业自身有大量的农产品原料，能够被充分利用，如果能快速建立B/C端的分销渠道，或有可能凭借产品力诞生黑马。

二是位于餐饮行业下游的外卖平台、盒马等新零售终端，他们具备渠道优势，同时还能够获取更多消费者数据，从而不断优化预制菜产品；进军预制菜的京东，本身拥有强大的物流、供应链实力，这也是预制菜品牌发展的核心竞争力。

三是连锁品牌餐企。这些连锁餐饮店已在线下形成了良好的口碑和市场，极易打入消费者市场。若是能够形成强大的工业化生产链条，便能够在预制赛道脱颖而出。

中信建投指出，预制菜行业整体仍处于发展阶段的前期。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。推荐关注味知香、安井食品、千味央厨等企业。

总得来说，预制菜市场虽然发展得如火如荼，但预制菜的未来走向还有很多未知。预制菜品牌要想成功从中突围，可能还是要建立起自己独特的壁垒。

从行业角度来看，需要引导相关企业在行业中做出样板并实现标准化、规模化、专业化生产，只有这样的企业，才有可能成为预制菜行业的真正参与者、主导者。