非动物来源牛奶产品了解下?口感更佳、糖分更低 即将在美发售
财联社| 2022-03-01 15:45:25

财联社(上海,编辑 黄君芝)讯,据报道,一种新的“牛奶”产品很快将在美国上架,但它并不是一些旨在“模仿”牛奶的植物性产品。相反,它是由经过改造的微生物群生产的乳清蛋白制成的,这些微生物群被设计成能产生与牛奶中的蛋白质完全相同的蛋白质。

这种独特的无奶牛奶是Betterland食品公司的第一款产品,这家新公司希望创造新颖和可持续的食品产品。Betterland正与Perfect Day合作开发“无牛牛奶”。后者由两名素食主义者于2014年成立,希望找到一种方法来生产更美味的无动物乳制品。

据悉,Perfect Day的重大创新是确定乳清蛋白是乳制品中只能由动物生产的关键元素。其他元素都可以在其他地方找到。因此,Perfect Day的科学家们设计了一种真菌,通过一个称为“精确发酵”的过程生产奶牛乳清蛋白。

创造无牛乳清蛋白只是将新型无动物乳制品推向超市货架的第一步。一系列使用乳清蛋白的冰激凌是第一批使用Perfect Day蛋白进入商业货架的产品,但据Perfect Day的联合创始人Ryan Pandya说,无牛乳品牛奶一直是主要目标。

“当我们知道我们可以为消费者提供一个不妥协的选择时,我们很高兴能这样做,提供更好的食物。这是一个令人难以置信的时刻,我们终于可以提供消费者从第一天开始就要求我们的产品,并给世界另一种方式来享受我们爱了几千年的牛奶,现在对地球的影响更小。”他说。

据了解,这两种新产品是一种全脂牛奶和一种特级奶油牛奶。这种牛奶含有8克蛋白质,比传统牛奶的糖分少67%。它也不含乳糖和胆固醇。新的牛奶产品将在未来几个月在美国零售店推出。

不过,那些“乳糖不耐受”的人仍然不能享受这一新品,因为这些蛋白质与牛奶中的蛋白质完全相同,它们很可能仍然会引发过敏反应。但如果你是一个素食主义者,Perfect Day认为他们的乳清蛋白在技术上不是动物产品,是在不伤害任何动物的情况下创造的。所以这种新型牛奶可能对素食者友好。

“我们每天都听到素食主义者对我们的产品感到兴奋,也有一些人认为这不适合他们,”Perfect Day在其网站上解释称,“如果你把素食主义定义为消除对动物产品的消费,那么Perfect Day就符合这一要求。”

Betterland首席执行官Lizanne Falsetto表示,最初的产品已经被设计成类似于牛奶的所有实际特征。在这一点上,其味道与牛奶不完全相同,但Falsetto说,其目标不是复制牛奶,而是在此基础上进行改进。

“很明显,我们对Betterland牛奶的性能的目标是在起泡、发泡、烹饪、打发、烘烤或蒸煮方面与牛奶几乎没有区别,”他补充说,“然而,在口味方面,我们的目标是让Betterland牛奶比传统的牛奶更受欢迎。”

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