外地人一说兰州的美食,脑海中就浮出“牛肉面”;但在兰州人的心目中,“八大碗”也是永远排在舌尖之上的。
01 兰州糟肉
兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻、艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美。蒸好的糟肉,颜色很是喜庆,一片肉配一杯酒,或者夹在荷叶馍里,就是老兰州口中的年味。
(资料图片)
02 糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成,吃起来外酥里嫩,肉烂绵软,香甜可口,令人垂涎欲滴。
03 红烧肘子
猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常常带皮烹制,肥而不腻,是逢年过节必吃美食之一。
04 八宝饭
八宝饭作为“兰州八大碗”之一,人们习惯叫它为“甜饭”,软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好,再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭,但甜饭仍然是兰州人过年不可或缺的一道菜。
05 清炖丸子
“丸子”也叫圆子,南北通食、花样百变,是用猪、牛、羊肉制成的, 口味咸鲜,做法简单,营养丰富,过年必备美食之一。
06 梅菜扣肉
梅菜扣肉这道菜经过多道工序,肉的大部分肥油已经被化解,再加上梅菜帮助吸油,肉质软烂、肥而不腻,梅菜浓郁芳香,淋上黏稠鲜美的酱汁,每一口都香得让人陶醉。
07 蒸排骨
蒸排骨,汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩,而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
08 蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软,色泽黄亮、咸鲜微辣,肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁,是兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸,香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉,色泽诱人。经过这道工序后,再上笼蒸,保留了诱人的颜色后,更添一份软糯。
喜欢的总是喜欢的,
记忆也不会被抹去,
这份味道也会随着时间而改良变化,
兰州八大碗,
老兰州抹不去的记忆,
你会不会找遍整个城市的角落去尝尝呢?
来源 |兰州旅游全攻略综合整理