近期,日本山阴工伤医院心血管科研究小组发表在《高血压研究》杂志的一项研究提示,感知食物鲜味的敏感度与肥胖和热量摄取有关,在鲜味敏感度降低的人中,肥胖者多,将来增加热量摄取的比例高。
研究小组招募了47名健康成人,首先进行味觉和血液检查以及体重测量等,在9～12个月后再进行体重测量和血液检查,比较分析和研究了鲜味敏感度与肥胖和热量摄取之间的关系。
研究人员认为,鲜味敏感度的降低,与肥胖和甜味的偏好以及热量摄取的增加均有明显关系。说明对鲜味敏感度降低的人,通过食用甜味食品,比起鲜味更能获得食物的满足感,而大量食用含蔗糖(砂糖)多的高热量食品和点心等,则能导致肥胖。因此,鲜味敏感度的降低可作为肥胖新的预测因素,从鲜味食品中获得食物满足感的饮食习惯,将有助于抑制肥胖和代谢综合征。
(宁蔚夏)
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