清明前夕,脑洞大开的“百团大战”来了!传统美食点亮新消费场景
新民晚报| 2023-03-13 19:54:13


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新民晚报讯(记者 张钰芸)距离清明节不足一个月,创新口味青团仍在层出不穷,堪称“百团大战”。这两天,从杏花楼、王家沙到沈大成,沪上不少老字号都推出了全新口味的青团,为“青团大战”再添一把火。而随着这款时令美食突破地域和时间的限制,变得越来越日常化、年轻化,青团更成为了年轻人露营野餐的热门食品之一。

当杏花楼的豆沙青团遇上了阿华田的酷脆抹酱,会发生怎样的“化学反应”?走进杏花楼福州路店一楼,一盒盒橙色包装的团子在绿色的传统青团中很是醒目。原来这是杏花楼和阿华田的首次跨界合作,全新推出的联名款团子——可可红豆团和抹茶绿豆团。

“随着咸蛋黄肉松青团的问世,创新已经成为杏花楼青团的标签。如何赋予青团这一限定美食更多的活力与持久性,如何让更多的年轻人爱上,是杏花楼每年探究与研发的重点。”杏花楼副总经理智静告诉记者,此次牵手阿华田,就是一次中西合璧的尝试。 用阿华田酷脆酱做成的团子馅心,被豆沙包裹,形成了风味独特的青团内核,营造出了有趣的口感,绵密中混着酥脆颗粒,消费者将被巧克力的醇香、豆沙的清香、团子皮的糯香抓住味蕾。

其中,可可红豆团的外皮还加入了阿华田可可粉,淡淡可可香和红豆沙、酷脆酱搭配在一起。而抹茶绿豆团则是一枚翠绿的团子,里面换上了绿豆沙和酷脆酱配对,形成另一种风味。目前已经在京东、天猫等电商平台和线下的杏花楼食品专卖店销售。

当老字号创新成为一种风潮,跨界合作是“圈粉”新消费群体的利器。除了杏花楼牵手阿华田,记者在叮咚买菜上也发现了王家沙、沈大成等老字号和它一起推出的新款青团。豆乳芝士爆浆青团、芥菜鲜肉青团、青稞芋泥青团,是叮咚买菜和王家沙的联名款,芝士玫瑰绿豆沙青团、芋泥奶黄流心青团,则是其和沈大成的联名款,还有榴莲千层青团、龙井虾仁青团、一口红提奶酪青团、燕麦咖啡团等等,则是其自有品牌“蔡长青”的创意之作。

“我们结合年轻人喜欢的元素,比如青团+烘焙糕点、青团+咖啡奶茶、青团+休闲零食、青团+时令菜肴……将传统食材进行口味、食材、包装形式、食用方式等创新,让它更能融入消费者的日常消费场景。”叮咚买菜预制菜负责人介绍,这些青团产品全面覆盖早午晚餐、下午茶、露营野餐等多样化消费场景,将烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青团,深受年轻人的喜爱。

业内人士表示,今年的青团上市虽然比往年早,但一上市就热销,预计到清明节前夕销量还会持续走高。而随着其创新口味愈发丰富,已经从传统的时令美食逐步发展为日常的中式点心,不断延长的货架期,不但成为老字号新的盈利点,也增强了区域美食的全国影响力。“近年来,无论是老字号还是新零售,都在以青团、八宝饭、粽子等承载传统文化和习俗的美食为发力点,最大程度发挥传统饮食文化的优势,同时也通过产品创新,打动和收获更多年龄层的消费者,形成了创新带动消费、消费推动创新的良性循环。”

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