一年一度的年夜饭，蕴含着阖家团圆的浓厚亲情。随着疫情影响逐渐消退，2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。

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年夜饭堂食退订又复订

2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况。但受12月份疫情感染社会面传播影响，年夜饭堂食退订一度高达50%。但记者昨天从市商务委获悉，随着近期疫情影响的逐渐消退，年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预订已达80%以上。

“兔年除夕来得早，很多老客人都提前订了年夜饭。前段时间确实有客人来退订年夜饭，但与预定总量相比只是少数。”新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，这段时间有不少市民来电询问年夜饭档期，基本上刚刚空出来就会被预订。

和记小菜区域总经理杨海则表示，和记小菜沪上连锁门店的年夜饭原本早已订满，但从12月下旬开始，他们陆续接到了顾客的退订电话。而过了元旦，一些原本退订的顾客在“阳康”后，又打来电话重订年夜饭。“随着‘阳康’们的回归，预订率大幅提高。”

为了满足市民年夜饭堂食的需求，绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，积极在人员、食材、营销等方面推出各项举措，满足市民年夜饭堂食的需求。

记者了解到，上海餐饮企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情，满足市民品质化的餐饮需求。

预制菜供应量增长近两成

堂食年夜饭有起有伏，半成品年夜饭却是大热。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，近来销售火爆。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

新雅今年推出27款年礼套餐、百余款年味单品，酱卤牛肉、糖醋小排、浓汤花胶鸡等冷热菜品都是上海人喜爱的口味。而为了迎合年轻消费者的需求，更推出了围炉烧烤的食材礼盒。

真老大房的熟食柜是年前人气最旺的地方，最近一天要用掉3000斤青鱼原材料来制作熏鱼。堪称童年回忆的松糕也是逢年过节必吃的老味道，采购年货的市民几乎人手一只。

作为淮海中路上的“排队人气王”，光明邨与“逸刻EGO”跨界合作，让没时间排队的“粉丝”也能吃上传统本帮味。从老上海本帮酱鸭、酱鸭膀、酱牛肉、四喜烤麸等经典本帮熟食，到各种年夜饭单品和套餐，目前都已进驻逸刻数百家门店。

王家沙的八宝饭也是上海人的心头好。今年它与叮咚买菜联名推出两款经典八宝饭，在年轻人圈层中“出圈”走红。其中，经典的“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”创新结合为双色糯米豆沙八宝饭，已经成为爆款。

此外，尽管今年食材成本上涨明显，餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。而堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。

新民晚报记者 张钰芸