一级厨师介绍线上线下购买技巧

选购时令海鲜 学门道少踩坑

当下正值大量时令海鲜集中上市，这让不少市民可以在餐桌上一饱口福。一级厨师万良高介绍，虽然现在正值海鲜旺季，但是海鲜品质依然参差不齐，再加上购买渠道多样，市民在选购时一定要擦亮眼睛，以免上当受骗。

网购海鲜留好记录

打开手机，从电商平台或者网络直播平台很容易就能搜索到海鲜售卖的大量信息，市民购买海鲜也因此越来越便捷。但是，由于网购海鲜无法看到实物，容易让人在购买后才发现一些质量问题。

为了更好地维护自身权益，市民在网购海鲜时一定要将购买记录进行留存。首先，下单前可以向商家或客服人员进行详细咨询，例如：海鲜的规格、鲜活程度、具体数量等，将这些信息都保留好。其次，还要询问清楚售后服务的内容和标准，例如：如果海鲜或包装出现质量问题或损坏，应如何理赔等。最后，就是在收货时做好记录，最好是全程用视频记录收货的过程，当快递员送货上门时，可以在快递员在场的情况下用手机全程拍摄开箱验货的视频。如果发生实物与下单商品不符的情况，可以直接拒收，并让快递员现场作证，通过全程视频记录向商家维权。

需要注意的是，有些物流公司可能会将快件直接放到代收点。市民如果网购海鲜的话，要时常查询一下物流状态，确保及时收货，以免因在代收点存放的时间过久而造成商品变质。

选购海鲜观色闻味

除了网购海鲜，还有很多人喜欢到市场直接购买，一方面可以看到实物，避免货不对板的情况发生;另一方面还能货比三家，选择购买最实惠的海鲜。

最近这段时间正是海蟹、皮皮虾集中上市的阶段，市民在选购时如果能掌握一些技巧，就能尽量避免“踩坑”。挑选螃蟹时，先看外观，好的海蟹背部呈青灰色、有光泽，腹部是白色的。再掂分量，同等大小的螃蟹，重一些的表明其肉质比较丰满。然后再闻味道，如果在挑选海蟹时能够闻到一股很浓的腥臭味，那就表明海蟹已经不新鲜了。选购皮皮虾时，要先看其形状，新鲜的皮皮虾背部呈弓形，而且眼睛会特别明亮。然后要看皮皮虾的颜色，挑选青色的皮皮虾，用手触摸虾皮的头部，可以感觉到很硬，这就表明皮皮虾是新鲜的。

了解海鲜特点再加工

海鲜讲求的就是一个“鲜”字，很多人在食用海鲜时不喜欢使用过于繁琐的烹饪方式，但是有一点需要注意，食用海鲜一定要保证卫生安全。

例如，很多人喜欢生食海鲜或是生腌海鲜，但是在不了解海鲜生长环境的情况下，尽量不要生吃海鲜，否则很容易给身体带来伤害。此外，不少人在蒸制海鲜时，总怕蒸得太久而过火影响口感。建议一些海鲜还是要情理并加热后再食用，如果怕蒸得过火，可以将海鲜分批蒸制，随时调整蒸制的时间长短。(记者李岩)