吃火锅，火锅底料是必不可少的一环，近日，羊城晚报记者走访了广州市内的多家商超发现，市民购买火锅类食材的意愿较高，市场上火锅底料的种类、口味多样，能够满足不同消费者对该类商品的需求，在价格方面，大部分火锅底料售价都在10元-20元之间，可谓“多寡随意，丰俭由人”。

告别“大块头” 小包装火锅底料渐成主流

提起传统的火锅底料，总会让人想起大块的红油料包，每包净含量500克左右，甚至更多，一次吃不完，还要冷藏保存起来。随着市场的发展，消费者拥有了越来越多的选择空间，羊城晚报记者走访广州市多家商超发现，独立包装、小包装，单包净含量500克以下的火锅底料越来越多地出现在了货架上。许多产品在包装上标注了单份底料适宜几人食用，消费者可以根据此类信息按需选购，做到合理备餐、不浪费，在家也能轻松“光盘”。

眼下，单身人群的数量正在不断增加，这也影响着火锅底料这个品类的消费趋势。据央视财经此前报道，在中国，已有超过两亿人单身，他们聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观、新的消费业态。为了顺应“一人食”的风潮，羊城晚报记者发现，有品牌推出了单包100克左右的火锅底料，在包装的设计上，更是采用了旋盖式的新方式，便于消费者取用。

比起传统的大包装火锅底料，小份包装能够满足更多消费者的细分需求。“火锅基本上是大家一起吃，我自己一个人住，想吃火锅时，一般只能自己出去饭店和朋友吃，现在正好有这种小号的，这样自己在家也可以多尝试一下，应该会便宜一点。”周先生刚刚从大学毕业，他对记者表示，自己之前不常做饭，但现在许多食材都适应单身消费者进行了优化，自己也愿意在做饭这件事上“多多尝试”。

口味繁多 “痛快吃辣”也可“一品鲜香”

一方水土养一方人。众所周知，粤菜口味清淡，注重质和味，力求清中鲜、淡中求美。不过，近年来，新鲜热辣的川味火锅在市场上的声量越来越大，不少市民也对此“来者不拒”。

“我是麻辣爱好者，对我来说，挑选麻辣底料的时候，首要看的是辣度、麻度，一般重庆的偏麻，四川的偏辣。只辣不麻，或是只麻不辣的麻辣火锅，对我来说都是不好吃的!”吕同学是大四学生，她对挑选麻辣火锅底料颇有心得，除了麻度和辣度之外，她还关心底料的咸度以及红油的质量等。“底料里的油，也很重要，在广东天气湿热，动不动就上火热气，麻辣火锅的红油一定要‘靓’。”

记者发现，麻辣味的火锅底料依旧是市场的主流，如“重庆老火锅底料”“清油麻辣”“醇香牛油火锅底料”等，除此之外，也有许多去麻、去辣的口味可供消费者选择，如“菌汤”“清汤”“酸汤柠檬”以及番茄、花胶鸡等众多口味，满足了广州街坊们对清淡的追求。“我还是喜欢吃清淡点的，比如清汤之类的，现在麻辣火锅底料是主流，但我实在吃不了辣。”市民岑先生对记者表示。

价格跨度大 底料选择“丰俭由人”

麻辣、清淡、鲜香，多种口味解答了消费者关于火锅底料口味的疑惑，这些产品贵不贵?羊城晚报记者留意到，市场上大部分火锅底料的规格在单份200克上下，价格大多分布在10元到20元之间。也有5元到7元的低价底料、30元以上的高价底料可供消费者选择，可谓“多寡随意，丰俭由人”。

【新闻加点料】

复合调味品市场空间广阔食品企业频加码

此前，据中国消费者报消息，2021年，复合调味品行业热度持续高涨，不仅传统调味品企业势力加码，还有不少品牌获得资本青睐。复合调味品已经成为广受关注的热门赛道。复合调味品被认为是调味品行业的消费升级方向，其中，火锅底料、中式复合调味料成为增速最快、市场空间最大的两个细分领域。

7月上旬，中商产业研究院发布的《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到1588亿元，行业整体较为景气。消费者不断趋向选择复合调味品，越来越多的食品企业也在这一领域频频加码，力求通过提产能、改技术等方式，以在蓬勃的市场中获得发展。(记者 秦臻 实习生 吕绮琪 秦臻)