“很好吃，有嚼劲”“没有豆的腥味，把豆渣去掉了”“消化效率高”……在植物蛋白食品科技企业米特加位于长宁临空园区的总部，明厨亮灶，美食飘香，一道一道植物肉菜肴依次上桌。

先上的是前菜，有三种油炸小食——黄金柳、小酥肉、洋葱圈的造型如假包换，口感酥脆，色拉是上海经典的土豆色拉，有土豆、豌豆还有素方腿。然后是主食，面筋塞肉、肉末茄子、赛蟹粉拌面色香味俱全，有中式菜肴的灵魂。最后是小点心，甜点上盖着用植物做的肉松。一套菜色吃下来，不得不“捧腹”走。

物美且价廉，植物肉的未来是“超越肉”！

(资料图)

米特加的名字来源于英语“Meta meat”，意为“超越肉”。

为什么要选择植物肉而不是动物肉？米特加首席运营官曲敏举了一个例子，“如果有高血压、高血脂等慢性病，或者年纪上去了消化不好，肉吃多了负担比较大，那么我觉得就可以去尝试新的蛋白来源。”植物肉可以替代豆腐，作为摄入蛋白的另一种选择，而且经过处理后的吸收利用效率很高，接近于一比一。

但人们可能还有顾虑。首先，植物肉总归是动物肉的替代品，会不会没那么好吃？米特加专注于植物基食品，所有食品的原材料都是植物，其中80%的产品来自于大豆，其他的蛋白来源，如豌豆，则可以提供不同的口感。

在研发实验室，食品专业的研究人员根据市场反映持续开发新的食品，在口感和外观上都精益求精，每天都举办试吃会。研发的产品不仅有西式的，也有中式的，深植中国人口味。今年，米特加先后获得了“SIAL创新大赛金奖”和“IPIA创新蛋白挑战赛一等奖”，获得金奖的米特加植萃蟹黄风味酱混合其他拌料，拌在面里，咸香可口。

其次，植物肉性价比不高，比动物肉贵，但这种现象不会一直持续下去。随着技术的进步，植物肉的价格已经迎来了数次降价。米特加拥有自建的工厂，可以进一步把价格打下来，目标是让植物肉的价格高于蔬菜但低于动物肉。比方说，蟹粉拌面是很贵的，但是米特加由植物肉制成的赛蟹粉拌面，价格可能仅为十余元。

从更广阔的角度来说，与动物肉生产所需耗费大量自然资源相比，植物肉行业的发展更加环保与健康，更有利于实现可持续发展。植物基食品从种下大豆到制成佳肴，整个周期所需的时间很短，可以减少大量“碳足迹”，助力企业达成“碳中和”。因此，越来越多的企业正在加入植物基食物的赛道。

据Markets and Markets分析，2022年全球植物肉市场规模约184亿美元，预计每年将以15%左右的复合增长率增长，到2025年，其市场规模将达到279亿美元（约合1775亿元人民币）。联合国粮食及农业组织指出，至2050年全球肉类需求量将上涨50%。

低调有实力，亚洲最大的单体植物肉生产基地将于今年落成

作为国内较早进入植物基赛道的初创公司，米特加成立于“国内的植物基元年”——2020年。

米特加的创始人团队多名成员曾任职于杜邦公司营养与健康部门。联合创始人兼执行总裁张晓敏专业从事植物基食品研究十余年，有着丰富的产品开发及工业化生产的经验。米特加从成立第一天就有自己的研发中心和实验室，有近10位研发人员，公司所有的产品都是从实验室诞生的。

2021年，米特加完成了首轮数千万融资，融资部分资金用于建设年产能10万吨植物基的工厂，建成后将是全国和亚洲最大单体植物肉生产基地。工厂于2022年上半年开工，预计将于今年9月底落成。

上游是自产原料和核心配料的工厂、生产基地，中游是自建研发中心和位于上海的创新实验室，下游是面向国内和国外的销售网络——米特加打通了植物蛋白全产业链，在上中下游都有布局，这在植物基业内是少有的，也是米特加的核心竞争力。

目前，米特加的植物蛋白产品非常丰富，可按照储存方式、口味、销售渠道分为四大产品系列，分别是冷冻产品、常温产品、团餐、预制菜。目前，米特加的业务以B端为主，现制的佳肴走入了企业和国际学校食堂的窗口，冷冻的植萃肉饼、植味黄金柳、蔬脆海味圈，常温的海苔植萃肉松、植萃蟹黄酱、素牛香菇酱等产品，正在陆陆续续打开国内外的市场。曲敏相信，“产品力到了，性价比到了，客户就会来，业绩也会来。”

毛奕云