“每逢佳节胖三斤”后，你是不是启动了瘦身计划？不过很多人发现，通过节食来减肥，往往事与愿违——减掉的体重很快就反弹了，感觉白折腾一场。你有没有想过个中缘由呢？又有什么好方法来预防节食之后的体重反弹呢？

最近，中国科学院上海营养与健康研究所翟琦巍研究员指导的科研团队在国际知名学术期刊《自然·代谢》发表研究成果。科研团队找到了节食后体脂反弹和肥胖背后的关键机制，并且提供了有效的营养干预方法。由于此研究工作的重要性和实用性，权威学术期刊《自然》（Nature）对该研究工作还予以专门点评。

“一胖毁所有”的观点似乎扎根于很多人的脑海。一项分析报告显示：近40%的成年人尝试控制体重，而其中节食是最常见的方式。研究人员通过各种各样的小鼠节食模型发现，节食时体脂含量确实会明显减少；但恢复自由饮食后，体脂含量会快速增加，并且相比于最初的体脂含量增加了近一倍——也就是说，想减去的脂肪不仅回来了，而且又增加了很多。

(资料图)

为什么节食后体脂会快速积累呢？事实上，节食后肠道的脂质吸收能力显著增加，白色脂肪组织的合成代谢能力也明显增强，而且总体的脂肪酸氧化能力减弱，这些变化都有利于体脂的快速积累。

谁都不想好不容易减去的脂肪又反弹，那有什么简单有效的方法来预防呢？科研人员通过血液代谢组学分析发现，节食期间以及节食后发生显著改变的代谢物主要集中在蛋白的消化和吸收、氨基酸代谢和氨基酸合成相关通路。进一步研究发现，当改变饮食中的蛋白质或者氨基酸含量，结果显示含60%的高蛋白饮食可以有效抑制节食之后的体脂反弹，而且也达到了想要尽可能保持减去体脂的效果。

也就是说，要想尽可能避免节食后的体脂反弹，可以选择吃一些富含蛋白质的食物，如鸡鸭鱼、瘦肉等。节食后选择高蛋白饮食可以有效抑制肠道和血液胆汁酸水平的增加，削弱肠道的脂质吸收以及白色脂肪组织的合成代谢，并且增加总体的脂肪酸氧化能力，进而避免体脂的快速积累。

也有人问，若是节食后不任性地大吃大喝，而是继续控制食物摄入量，这样体脂会不会就不容易反弹呢？研究结果却出乎意料：节食后为避免体脂快速反弹，轻微或适度减少饮食量依然会导致体脂反弹，只是反弹的时间会变长，但反弹的程度基本完全一致。

翟琦巍介绍，通过盲肠内容物的菌群组成测序分析，研究人员发现在节食后自由进食期间的肠道菌群组成发生了很大变化，其中的乳酸杆菌从最初的5%左右快速增加到约50%，但是节食后进行高蛋白饮食可以非常显著地抑制乳酸杆菌的增加。这种变化最为显著的细菌被研究人员分离并鉴定出来，并把它命名为乳酸杆菌Lam-1。显而易见的是，如果用抗生素处理以抑制体内Lam-1生长的话，就可以缓解节食后的体脂反弹。进一步研究发现，乳酸杆菌Lam-1可产生5种关键的小分子代谢物，给不含有任何细菌的无菌小鼠、含有明确细菌的悉生小鼠或者常规饲养的无特定病原体小鼠补充乳酸杆菌Lam-1或者其产生的5种小分子代谢物，都可以显著促进肠道的脂质吸收并增加小鼠的体脂含量。

“节食后肠道内的一种乳酸杆菌会大量地增加，其产生的小分子代谢物会促进肠道的脂质吸收，并进一步增强白色脂肪组织的脂肪酸摄取，最终导致体脂反弹和肥胖的发生，而通过高蛋白饮食或抗生素靶向肠道乳酸杆菌可有效缓解节食后的脂肪积累。”翟琦巍总结说。

春节后，如果大家想通过少吃点，也就是节食的方式来使自己减肥的话，要充分考虑到节食之后的体脂快速增加，建议采用多吃些高蛋白食物的方式以抑制乳酸杆菌的过度增长，同时也别忘了体育锻炼，这样才能使自己保持健康的状态。

新民晚报记者 郜阳