会烹会选会看标签营养标签只要看保质期、钠、能量

羊城晚报| 2022-05-18 11:28:55

今年的“全民营养周”的主题是“会烹会选会看标签”。很多人觉得食品包装上的信息密密麻麻看不懂，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒，其实营养标签只要看保质期、钠、能量等几个重要指标，就可基本判断食品是否安全、健康，也可方便控制食物摄入的量。

保质期

保质期是指产品的“最佳食用期”，并非是一过了保质期就不能吃了，特别是一些贵重的食材。以人参、鹿茸等干货为例，可以看一看，表面若仍干燥，没有变色;闻一闻，若没有变质的哈喇味;用手摸一摸，若不会滑腻腻、黏糊糊的，即使过了保质期仍可以食用。

这里要提醒的是，保质期有两个条件：一是要储存在规定的条件下，比如酸奶要冷藏、速冻饺子要冷冻;二是在包装完好的情况下储存，如果拆开了包装就要尽快食用，比如罐头，打开包装后，温度较高的情况下可能一两天就会坏，这个时候就不能再用包装上的保质期来评估保存时间了。

钠(Na)

高盐饮食与高血压等多种疾病密切相关。中国营养学会推荐，正常成年人钠的建议摄入量(PI)为2000毫克/天。

不少读者都有炒菜少放盐的意识，但殊不知盐会隐藏在我们日常食用的各种食品中，比如酱油、调味料、沙拉酱、包装零食等。这就是为什么要看营养标签中的“钠(Na)”指标了，2008年出台的《食品营养标签管理办法》特别规定，钠是要在食品营养标签中注明的4种“核心营养素”之一。每1000毫克(1克)的钠，就相当于2.5克的盐。

能量

糖可能引起血糖的波动，对于糖尿病患者尤其明显。于是就出现了不少标称“无糖”“低糖”的食品。超重者、糖尿病患者是否就真的可以放心食用这些食品?赵泳谊介绍说，现在市场上绝大多数无糖食品(指一些在食品加工中没有添加蔗糖，而采用代糖来增加甜味或采用其他口味的食品)的主要成分大都是精制米、面，如无糖饼干、无糖面包等。这类食品能量仍然不低，所以需要留意营养标签中的“能量”，如果过高则建议正在减肥者少吃或不吃。

另外精制米面中的其他营养素几乎荡然无存，只剩下淀粉这种“空热量”。因而，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃进体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解为葡萄糖被机体快速吸收。因此，可以说许多无糖食品都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。(记者陈辉通讯员林锐锐潘英媛)