七夕会美食 | 但爱鲞鱼美今日快讯

| 2022-12-24 14:56:44

【资料图】

看了标题后，有人可能对“鲞”字一时反应不过来，“鲞”鱼是何模样？有人以为“鲞”与誊写的“誊”相似，也就蒙一下，就叫“誊（音藤）”鱼吧。

略略科普一下：鲞（音想）鱼是一种鱼类的称谓，是生长在我国的渤海、黄海、东海的常见鱼类，学名叫作鳓鱼、北方称鲙（音快）鱼、白鳞鱼，南方称曹白鱼、白力鱼、鲞鱼等，据资料记载，鳓鱼在我国已有5000年的捕捞历史。它是东海主要的渔获之一。以前为了保存鲞鱼起见，大量的鳓鱼被制作鳓鲞，也就是鳓鱼干，因此鲞还有一种解释为“干”，最常见的是“黄鱼鲞”“鳗鲞”。

“鲞”：宋范成大赞称，“美下着鱼，是为鲞字。”那鲞鱼味美，更是物超所值。青岛即墨那一带，有着过年吃鲞鱼的习俗，是大年夜不可或缺的一道菜。

既然鲞鱼的鲜美不亚于带鱼和黄鱼，那为何不受常人待见？主要因其刺太多。

我缘何成了食鲞的老饕呢？还得从五十多年前说起，那时我是单身汉，姑父母疼爱我，时不时地叫我去打打牙祭，我至今忘不了那次吃鲞鱼的情景。姑父是山东荣成海边长大的，烹制海鱼的功夫深厚，知我喜欢吃鱼，特地准备一条银光闪闪的鲞鱼。那天中午亲自下厨掌勺，在鱼身上划了数刀，在冷油热锅中，放入整条的鲞鱼，鱼皮金黄，再翻一面，然后，神奇地把鱼铲在大盘里，皮一点不坏。然后，配制独家的酱汁，将鱼小心地放入锅中，倒入酱汁，再加入些许高汤，开大火烧开，再小火炖入味，然后大火收汁，让汤汁把鱼身浸着，再撒上点香菜，那时满屋净是鱼香味，我大快朵颐，而且学会了姑父教我的在舌尖齿颊之间，如何灵巧默契地吮咂剔出鱼刺的方法，此后，我远离鲞鱼虽鲜美而多刺的烦恼。从那时起，我时不时地向姑父讨教一些挑选、烹饪鲞鱼的经验，还在家中试烧鲞鱼解解馋。

结婚后，太太不喜欢吃鲞鱼，怕刺多，喜欢带鱼、鲳鱼、小黄鱼，而我就好鲞鱼这一口，有时餐桌上放着两份鱼，别人见之说，我家是一桌两鱼。经不住我的劝说，她慢慢地品尝出鲞鱼独到的美味，而且学会了规避多刺的方法。现在，她也喜欢吃鲞鱼，终于“志同道合”了。

如今，除了红烧、清蒸外，我又从宁波朋友那里，学着烹制三刨咸鲞鱼蒸蛋、蒸肉饼子。朋友介绍了苏州一张美食名片：虾籽鲞鱼。他还录制了苏州人制作虾籽鲞鱼的视频，我想按图索骥，如法炮制，鲞鱼的美味不就更加丰富了吗？（伦丰和）