人工成本直降30% 24小时无休的餐饮店周入10万元的秘诀
北京商报| 2022-02-14 16:22:18

90后小伙吴万章,不会做饭,没请厨师,却在深圳开了一家24小时无休的餐饮店,周入10万元,这背后有什么秘诀呢?

据吴万章所说,之所以能成功创业,是因为他使用了智能炒菜机。吴万章使用的9仓库盒智能炒菜机,有九个炉头,一小时一次出200份菜,出餐量大,能24小时工作。

以小炒黄牛肉为例,吴万章只需要完成黄牛肉、辣椒、蒜等食材配料的切配,放入特质的可复用餐盒中,再将餐盒按步骤放入智能炒菜机,即可完成菜品的炒制,因为是热炒,出锅时小炒黄牛肉冒着热气,牛肉混杂着蒜香味扑鼻而来。智能炒菜机不仅出菜速度快,食物品质也不输大厨。

吴万章的餐厅坐落于深圳新洲村,这里有8成商户从事餐饮业,被称为“24小时不熄火“的城市厨房,数据显示,截至2021年底,新洲村区域的线上商户数量已经达606家,竞争十分激烈。智能炒菜机大大帮助吴万章提升了出餐效率,在出餐速度、菜品稳定等方面更好地满足了消费者的需求,同时还减少了后厨面积、人工以及产品成本。

据了解,研发9仓库盒智能炒菜机的公司也是深圳的一家创业公司——库盒。库盒成立于2017年,是一家创新的餐饮解决方案提供商, 目前库盒已拥有国内专利数量220件,其中公开专利82件。通过自主研发高科技智能设备+标准化食材供应链,库盒服务了北上广深2万家餐饮商户,全面助力餐饮商家实现标准化出餐。

据库盒相关负责人介绍,相比较传统的滚筒、单臂翻炒式炒菜机,库盒的突破在于应用原理上更简单,没有油,也不需要上下水,真正实现了无油、免清洗。而且库盒支持快炒、焖烩等烹饪方式,能覆盖川湘小炒、家常经典、地方经典等各大菜系。

对于没有菜品研发能力,没有厨师团队的商家,库盒可以辅助其进行菜品研发,帮助商家形成辅料比例、菜品量以及口味定型等产品标准操作程序。商家也可以直接采用库盒已经研发好的100多种产品,库盒提供与菜品匹配的净菜,通过自建的供应链体系直接供给。

吴万章的餐厅饭戒新洲店是中式快餐外卖品牌饭戒的加盟店之一,目前饭戒全国门店的数量已经超过200家,饭戒深耕餐饮市场多年,为了在保障菜品质量的前提下提高后厨效率,饭戒于2020年引入了库盒智能炒菜机,饭戒联合创始人赫薇表示,“库盒让我们的门店从招聘厨师变为招聘操作员,既降低了招工难度,又保障了菜品口感的稳定,人工成本直降30%”。

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