人工成本直降30% 24小时无休的餐饮店周入10万元的秘诀

北京商报| 2022-02-14 16:22:18

90后小伙吴万章，不会做饭，没请厨师，却在深圳开了一家24小时无休的餐饮店，周入10万元，这背后有什么秘诀呢?

据吴万章所说，之所以能成功创业，是因为他使用了智能炒菜机。吴万章使用的9仓库盒智能炒菜机，有九个炉头，一小时一次性出200份菜，出餐量大，能24小时工作。

以小炒黄牛肉为例，吴万章只需要完成黄牛肉、辣椒、蒜等食材配料的切配，放入特质的可复用餐盒中，再将餐盒按步骤放入智能炒菜机，即可完成菜品的炒制，因为是热炒，出锅时小炒黄牛肉冒着热气，牛肉混杂着蒜香味扑鼻而来。智能炒菜机不仅出菜速度快，食物品质也不输大厨。

吴万章的餐厅坐落于深圳新洲村，这里有8成商户从事餐饮业，被称为“24小时不熄火“的城市厨房，数据显示，截至2021年底，新洲村区域的线上商户数量已经达606家，竞争十分激烈。智能炒菜机大大帮助吴万章提升了出餐效率，在出餐速度、菜品稳定性等方面更好地满足了消费者的需求，同时还减少了后厨面积、人工以及产品成本。

据了解，研发9仓库盒智能炒菜机的公司也是深圳的一家创业公司——库盒。库盒成立于2017年，是一家创新的餐饮解决方案提供商，目前库盒已拥有国内专利数量220件，其中公开专利82件。通过自主研发高科技智能设备+标准化食材供应链，库盒服务了北上广深2万家餐饮商户，全面助力餐饮商家实现标准化出餐。

据库盒相关负责人介绍，相比较传统的滚筒、单臂翻炒式炒菜机，库盒的突破在于应用原理上更简单，没有油烟，也不需要上下水，真正实现了无油烟、免清洗。而且库盒支持快炒、焖烩等烹饪方式，能覆盖川湘小炒、家常经典、地方经典等各大菜系。

对于没有菜品研发能力，没有厨师团队的商家，库盒可以辅助其进行菜品研发，帮助商家形成辅料比例、菜品量以及口味定型等产品标准操作程序。商家也可以直接采用库盒已经研发好的100多种产品，库盒提供与菜品匹配的净菜，通过自建的供应链体系直接供给。

吴万章的餐厅饭戒新洲店是中式快餐外卖品牌饭戒的加盟店之一，目前饭戒全国门店的数量已经超过200家，饭戒深耕餐饮市场多年，为了在保障菜品质量的前提下提高后厨效率，饭戒于2020年引入了库盒智能炒菜机，饭戒联合创始人赫薇表示，“库盒让我们的门店从招聘厨师变为招聘操作员，既降低了招工难度，又保障了菜品口感的稳定性，人工成本直降30%”。