吃螃蟹都有哪些注意事项？来听专家一一解读

羊城晚报| 2021-09-29 17:11:21

“秋风起，蟹脚痒”。每到秋天，鲜甜肥美的大闸蟹又上市了。但是关于蟹的“江湖传言”就会冒出来，比如螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……到底真相如何?吃螃蟹都有哪些注意事项?广东疾控专家一一解读。

蟹的胆固醇高不高?

大闸蟹，学名是中华绒螯蟹，也可叫河蟹、毛蟹。食客爱吃大闸蟹，其精华在于蟹黄蟹膏。雌蟹的卵巢和肝脏部分(俗称“蟹黄”)和雄蟹生殖腺部分(俗称“蟹膏”)。究竟，螃蟹的胆固醇到底高不高呢?

根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。可见，大闸蟹是一种高蛋白、低脂肪的食物!一只3两重的大闸蟹胆固醇含量跟同等重量的鸡腿差不多，并不会高得吓人。

那一天能吃多少只蟹呢?《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克(以可食部分计)。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两的河蟹。

不吃死蟹、生蟹、醉蟹

广东疾控专家提醒，吃蟹一定要挑新鲜的活蟹，不吃死蟹。因为死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

同时，也不建议吃生蟹、醉蟹。因为螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果没将病原体彻底加热杀灭，一旦吃了生蟹或者醉蟹，容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

有人问：孕妇能不能吃蟹?广东疾控专家表示，只要孕妇本身对螃蟹不过敏，即可以放心食用。

“蟹不能与柿子同吃”无科学依据

由于大闸蟹与柿子都在秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为蟹与柿子相克。

广东疾控专家解释，未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣黏合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。但是，这并不是螃蟹的错。

专家强调，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物，比如鱼和虾等，都可能导致胃部的不适。所以，“蟹不能与柿子同吃”无科学依据。(记者余燕红通讯员粤疾控)