新甘肃·甘肃农民报记者 杨诗卉

一座城市的真性情，最能体现在夜市里。华灯初上夜色浓，当夜色吸走了黄昏中的最后一丝喧嚣，兰州的真滋味也逐渐显现。

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每个城市总有这样一个地方，白天，那里是平平无奇的小巷子，而到了夜晚就摇身一变，开启了这个城市的开关。

夜市，直通一座城市的胃。当夜色降临，都市人也有了自己的休闲时间，裹挟着食物及香料的味道在空气中扩散，在深夜中觅食的人们，终于在此刻得到安宁。空酒瓶撞击的声音、干杯声、烧烤香气、炊烟、叮叮咣咣的炒勺声，组成一幅当代的夜宴图。

在兰州，最出名的是因为一杯“牛奶鸡蛋醪糟”而被捧红的正宁路夜市。在这里，很多摊位都挂着《舌尖上的中国》和“马爷”两个醒目的招牌，摊主全是白胡飘飘的老爷爷。你不知道那位才是正宗的马爷，但并不妨碍每个摊位前都排起长队。

小小的锅子里将牛奶与醪糟煮沸，打一只鸡蛋放入碗中，用勺子头打散，慢慢浇进牛奶醪糟里，中间不加一滴水。清甜的醪糟和香醇的牛奶，在烈焰中相逢，蛋白质遇酸性物质，发生蛋白质变性，牛奶凝结成絮状。这样的醪糟吃起来，牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，淡淡的醪糟香气似有若无，香甜浓郁。再撒上黑白芝麻、花生、枸杞、葡萄干，香脆又美味。天气寒冷，吃第一口就一下子暖到心窝里。

而冬天，最抚慰兰州人心的味道，莫过热冬果。

煤火炉上架起大锅，锅里满是黄澄澄、热腾腾的大冬果。将梨与枸杞、红枣、冰糖一起入锅，再加入药材，文火慢熬，煮至梨肉入口即化，梨皮脱落最佳。

盛一碗热冬果端到眼前，完完整整的梨，用小勺将梨一分四瓣，再舀上梨汁，碗中梨汁黄澄澄清澈见底，最上层飘几粒枸杞，果香味混着药材香扑鼻而来。送入口中，梨肉细腻滑爽，入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。

甜食只是开胃，夜市的重头戏还在后面。

羊肉！

有人说，羊身上的精华，三分之一在腿上，三分之一在头上，另外三分之一，就在这看上去不怎么雅致的下水货中。

吃羊杂碎一般都是去除腥味煮熟后再制作，烩是羊杂碎最常见的吃法。不需要什么佐料，只是简单地加入盐、花椒面、生姜面即可。煮熟后的羊杂碎配上清香的羊肉汤，烩制成一碗热腾腾的羊杂汤。清香中带着微微辣味，亦是人间美味。

若吃不惯羊杂，烤羊肉串绝对不能错过。

肉串在师傅手中上下翻飞，通过猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，更好地锁住羊肉的鲜与嫩。烤一会，师傅就把肉串从火上拿下来，放入辣椒面里翻滚，并大把大把地抓着辣椒面往肉串上淋，直到肉串完全被辣椒包裹。

再烤上几个饼。只不过，烤饼不需要放在烤炉上，也不需要抹油，直接用炭火的余温干烤。饼烤好之后，中间切开个口，把烤肉放在里面，撸下烤肉签子。然后就这样夹着吃。

这是肉夹馍无法相比的滋味。烤羊肉的鲜美，以及辣椒面的鲜辣，混合着烤馍的干脆，绝对是令人上瘾的味道！

兰州人粗犷豪迈，同时又善良淳朴的性格，在这被裹满辣椒面的烤肉中，以及混合着烤馍的“烤馍夹肉”中，给了我们最好的展示。

今宵酒醒何处？兰州人手捧热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟谈心，对着在锅里翻转的羊杂陶醉，对着一串油滋滋羊肉串动情。白天积沉在心中的情绪就着啤酒和美食，尽情释放，一吐为快。正宁路夜市仿似一场“多味人生”的缩影，装载着生活的酸甜苦辣，抚慰每一位都市夜归人的身心。（新甘肃）