世界观点:走!带你去趟金城兰州 赴一场“夜市江湖”
凤凰网甘肃| 2023-02-10 14:31:52

新甘肃·甘肃农民报记者 杨诗卉

一座城市的真性情,最能体现在夜市里。华灯初上夜色浓,当夜色吸走了黄昏中的最后一丝喧嚣,兰州的真滋味也逐渐显现。


【资料图】

每个城市总有这样一个地方,白天,那里是平平无奇的小巷子,而到了夜晚就摇身一变,开启了这个城市的开关。

夜市,直通一座城市的胃。当夜色降临,都市人也有了自己的休闲时间,裹挟着食物及香料的味道在空气中扩散,在深夜中觅食的人们,终于在此刻得到安宁。空酒瓶撞击的声音、干杯声、烧烤香气、炊烟、叮叮咣咣的炒勺声,组成一幅当代的夜宴图。

在兰州,最出名的是因为一杯“牛奶鸡蛋醪糟”而被捧红的正宁路夜市。在这里,很多摊位都挂着《舌尖上的中国》和“马爷”两个醒目的招牌,摊主全是白胡飘飘的老爷爷。你不知道那位才是正宗的马爷,但并不妨碍每个摊位前都排起长队。

小小的锅子里将牛奶与醪糟煮沸,打一只鸡蛋放入碗中,用勺子头打散,慢慢浇进牛奶醪糟里,中间不加一滴水。清甜的醪糟和香醇的牛奶,在烈焰中相逢,蛋白质遇酸性物质,发生蛋白质变性,牛奶凝结成絮状。这样的醪糟吃起来,牛奶爽滑,鸡蛋浓郁,淡淡的醪糟香气似有若无,香甜浓郁。再撒上黑白芝麻、花生、枸杞、葡萄干,香脆又美味。天气寒冷,吃第一口就一下子暖到心窝里。

而冬天,最抚慰兰州人心的味道,莫过热冬果。

煤火炉上架起大锅,锅里满是黄澄澄、热腾腾的大冬果。将梨与枸杞、红枣、冰糖一起入锅,再加入药材,文火慢熬,煮至梨肉入口即化,梨皮脱落最佳。

盛一碗热冬果端到眼前,完完整整的梨,用小勺将梨一分四瓣,再舀上梨汁,碗中梨汁黄澄澄清澈见底,最上层飘几粒枸杞,果香味混着药材香扑鼻而来。送入口中,梨肉细腻滑爽,入口即化,仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。

甜食只是开胃,夜市的重头戏还在后面。

羊肉!

有人说,羊身上的精华,三分之一在腿上,三分之一在头上,另外三分之一,就在这看上去不怎么雅致的下水货中。

吃羊杂碎一般都是去除腥味煮熟后再制作,烩是羊杂碎最常见的吃法。不需要什么佐料,只是简单地加入盐、花椒面、生姜面即可。煮熟后的羊杂碎配上清香的羊肉汤,烩制成一碗热腾腾的羊杂汤。清香中带着微微辣味,亦是人间美味。

若吃不惯羊杂,烤羊肉串绝对不能错过。

肉串在师傅手中上下翻飞,通过猛火,以最快的速度把羊肉烤熟,更好地锁住羊肉的鲜与嫩。烤一会,师傅就把肉串从火上拿下来,放入辣椒面里翻滚,并大把大把地抓着辣椒面往肉串上淋,直到肉串完全被辣椒包裹。

再烤上几个饼。只不过,烤饼不需要放在烤炉上,也不需要抹油,直接用炭火的余温干烤。饼烤好之后,中间切开个口,把烤肉放在里面,撸下烤肉签子。然后就这样夹着吃。

这是肉夹馍无法相比的滋味。烤羊肉的鲜美,以及辣椒面的鲜辣,混合着烤馍的干脆,绝对是令人上瘾的味道!

兰州人粗犷豪迈,同时又善良淳朴的性格,在这被裹满辣椒面的烤肉中,以及混合着烤馍的“烤馍夹肉”中,给了我们最好的展示。

今宵酒醒何处?兰州人手捧热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟谈心,对着在锅里翻转的羊杂陶醉,对着一串油滋滋羊肉串动情。白天积沉在心中的情绪就着啤酒和美食,尽情释放,一吐为快。正宁路夜市仿似一场“多味人生”的缩影,装载着生活的酸甜苦辣,抚慰每一位都市夜归人的身心。(新甘肃)

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