美味临夏，给吃货们安排得“面面”俱到！

凤凰网甘肃| 2022-11-16 18:51:43

记者：马健马正兰

(资料图片)

但凡说起北方的特色美食，基本都与面食沾边儿，比如内蒙的莜面、西安的羊肉泡馍、天津的煎饼果子、山东的大煎饼……光是听起来就足够粗犷，吃起来更是豪放，与南方秀气精巧的面点相比，绝不是一个感觉。

临夏人做事“面面”俱到，说话八“面”玲珑，各种面食、面点，在临夏备受欢迎，临夏人就是爱吃“面”！淳朴的临夏人，更有家庭一日三餐顿顿离不开面食，焪锅、格目、花卷、臊子面、卤面、酸菜手擀面、搅团……虽然材料基本相同，但花样时变时新。

临夏人对面食的热爱程度，足以用酷爱来形容。爱吃面食的临夏人，记忆中那些流着糖汁儿的糖盒盒、泛着油花儿的河州锅盔、冒着热气的河州包子、色彩鲜艳的花馃馃、盖着肉片的河沿面片……无论何时，这些都不仅仅代表着一种种美好滋味，还有家的温馨萦绕在临夏儿女的心头。

一碗面里是故乡，其中味道是百吃不腻的。在临夏，于异乡游子而言，河沿面就是“一碗乡愁”，面里回荡的是西北黄土高原的淳朴、黄河穿越而过的热情，还有家乡人的豪迈和洒脱！当然也少不了一碗酸菜面解馋，吃得嘴上过瘾、心里舒坦，这一抹酸就是家的味道，也承载着几代临夏人的故事，用清淡、朴实在人们的味蕾间留下印迹。

冬日的农家小院，“右手执长竹筷，左手抓玉米面，和上洋芋疙瘩，边洒边搅动。”不一会儿，一锅热气腾腾的馓饭就出锅了，配上几个小菜就着吃，纵然室外天寒地冻，屋内却暖意融融，这温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融到心里，甚是享受！“花儿”里赞唱“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃一碗搅团”，配上酸菜浆水或土豆和羊肉丁做成的臊子，这种混搭，也只有临夏人做得最好。

“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜亦被称为“春季第一菜”。素来喜食重口的临夏人对其情有独钟，从包子、扁食，到韭饼、格目，通通都要把韭菜包起来，并认为，只有这样才能保留住韭菜的汁水与韭香，让韭菜的本味在人们的口中最大程度地迸发。

说起临夏人最喜爱的传统风味小吃，酿皮不可或缺。如今，酿皮销售摊点依然遍布临夏的大街小巷。其作为临夏最具代表性的民间小吃，同时也登上了席宴的大雅之堂，成为各大饭店、餐厅菜谱上必有的一道凉菜。

现在随着人们的生活水平越来越高，吃饱不再是饮食的第一追求，如何吃得精、吃得健康才是重点。但对于临夏人来说，逢年过节的餐桌上不来碗面、添个馍，仿佛就少了些西北范儿，缺了点家乡味儿。

在寒风呼啸的冬日，吃上些面食，就是临夏人最幸福的时刻……

（民族日报·中国临夏网）