夜读 | 孙莺:旧时冰淇淋
新民晚报| 2023-06-15 21:09:14


(资料图片仅供参考)

冰淇淋为西洋产物,“冰淇淋”三字,乃是从ice cream译出,若照字义译,应该是“冰奶油”。

彼时译名尚未统一,故各地呼之各异,粤地或作“冰其林”,或作“冰搅淋”,沪上则书“挨士忌廉”“冰结涟”等。天津、北平一带,呼之为“凉的败火”,盖取其“既凉又败火”之意。在广东、香港,被译为“雪糕”。冰淇淋之“淇淋”,或许与人造奶油有关。沪肆所售之麦淇淋蛋糕,即指人造奶油蛋糕。

1935年,周信芳女婿张中原与袁森斋在上海一同创办了白玫瑰食品公司,专事生产冰淇淋,有香草、杨梅、芒果、三色、巧克力等多种口味。唐大郎当时为白玫瑰冰室之专刊吟诗曰:“极目中原尊泰岳,麒麟快唱冷于冰”,中有“冰麒麟”三字,与“冰淇淋”同音,此后皆呼白玫瑰冰淇淋为“冰麒麟”。盖周信芳艺名“麒麟童”,“冷于冰”者,为周信芳《绿野仙踪》之主角,“冰麒麟”真乃浑然天成绝妙好词。

上海有窖藏冰。昔年,在上海北郊的乡村,可见一座座用稻草搭成的冰仓,如金字塔般,高达十丈八丈,广袤逾三四亩。冰仓总是建在池塘边,池塘约六七亩,水不深,每到隆冬时分,池塘结冰,便将冰块敲下,运到冰仓地窖中储藏起来。到了夏季,再将冰运出来应市。当然,这样的冰是不能直接入口的,而是用来降温或间接冷冻食物的,如酸梅汤、绿豆汤、冰啤酒等。

在电冰箱普及前,上海的家庭中有一种不用电的冰箱,在木箱下藏以冰块,使木箱中的蔬菜水果保持较低温度不致腐坏,但冰块每日要更换,颇为不便。后来,上海开始出现进口的电冰箱,价甚昂。1936年,海上名公子徐欣木宣告破产,其当初花费八万元所购之北极电冰箱,被法院拍卖,估价仅一百元。

彼时沪上冷饮分为自制、舶来、国产三种档次,价格亦由此分为三档。自制冰淇淋以丽园总会的意大利西西里岛式冰淇淋为佳,不仅花式繁多,且奶香浓郁,入口丝滑细腻。丽园在哈同爱俪园的后门,制作冰淇淋之技师,据说早年在意大利邮船康脱凡第(又称绿色伯爵)上服务过。舶来冷饮以海宁洋行的美女牌冰淇淋为第一块牌子,国货冷饮则以好莱坞公司出品的绿叶牌口碑较好。

1942年6月11日,上海市政公报发布冰淇淋限价销售之公告,规定各食堂、咖啡馆、出售冰淇淋商店,冰淇淋每杯售价不得超过四角,洋点心每块售价不得超过二角,食用茶点不满一元者,不得加收小费。咖啡馆真正自制的冰淇淋,以南京路上的杰美咖啡馆为最佳,品质堪与美女牌冰淇淋相比。萝蕾咖啡馆的也不错,以克宁奶粉为原料,奶味厚重。(孙莺)

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