市场上一些酸梅汤并非是店家熬煮自制而是添加剂调配而成

今晚报 | 2021-07-12 11:26:06

暑热难耐，不少市民都有喝酸梅汤祛暑的习惯，而天津大小餐饮场所，也将酸梅汤作为主打畅销饮品售卖。但是记者在采访中了解到，市场上的一些酸梅汤并非大家认为的是店家熬煮自制，而是使用了添加剂调配而成。

在位于河西区的一家火锅店，酸梅汤几乎成为每桌必点，记者询问服务员酸梅汤是怎么做的，对方称是店里自己做的，继续询问具体是怎么做的时，服务员则表示：“您就放心吧，用的都是好料”，但对是否自己熬制并没有正面回答。而在离此不远的另一家时尚茶饮店，酸梅汤也是店里的热销品。记者问店员酸梅汤是怎么制作的时，得到的回答同样是：“肯定没问题。”

那么，餐饮场所的酸梅汤都是大家普遍认为的用乌梅、山楂熬煮而成的吗?“我觉得酸梅汤应该都是小时候路边喝的那种吧，用一包原料煮好再冰镇。”市民闫女士接受采访时对记者说。而天津餐饮业内人士则表示，一些门店销售的酸梅汤并非是店家用乌梅等原料熬煮的，因为这样做毕竟太费时间和人力，取而代之的则是用酸梅晶冲制。这样不仅方便，一冲就能喝，价格还很便宜。

记者搜索市民常用的电商平台看到，不少饭店用酸梅晶、商用酸梅膏正在网上售卖，而且销量很高。如此算下来，用这样的产品“合成”酸梅汤价格很“划算”，如某款酸梅膏包装上，标注着“商用成本低、利润高”的字眼，并详细标注一桶酸梅膏可兑45升水，制成50公斤酸梅汤。按照每杯250毫升计算，可冲泡成200杯左右的酸梅汤。折算下来这78元一桶的酸梅膏，制作的每杯酸梅汤，酸梅膏的成本是0.39元。另一款酸梅晶一箱15袋售价158元，每袋含量680克，150克酸梅晶可以兑1.2L水，大约能制成饭店中的一扎。计算下来，一般售卖38元一扎的酸梅汤，制作成本(不算水)约为3.5元。

此外，这种“调配”版的酸梅汤，也不是大家认为的“无添加”，而是含有多种添加剂。如网售的一款酸梅膏配料表中，依次含有果葡糖浆、白砂糖、水、乌梅、山楂、甘草、食用盐、食品用香精、柠檬酸、DL-苹果酸、焦糖色、柠檬酸钠、味精、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾。从这些配料中可以看到，除了有乌梅等食材，还有香精、四种糖分，以及色素和防腐剂。

天津餐饮行业人士认为，如餐饮场所售卖的酸梅汤并非商家自己用单纯的乌梅等熬制而成，应对消费者明示，而不能用含糊的概念进行售卖。

(记者郑妍)