吃粽子要细嚼慢咽,尽量避免空腹或夜间食用
新民晚报| 2023-06-21 10:52:10


【资料图】

端午佳节临近,作为流传千年的传统习俗,一家人围坐在一起洗粽叶、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽,便是节日里最温暖最深情的时刻。近年来市面上推出的粽子口味可谓五花八门,除了传统的大肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽之外,还有小龙虾粽、榴莲粽、辣条粽等等,可谓争奇斗艳,百花齐放。上海市第十人民医院消化内科王俊珊医生表示,粽子虽然好吃,也需要科学食用。

粽子的主料是糯米,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及钙、磷、铁、维生素B2等营养成分,从中医的角度来说具有补中益气、养胃健脾、固表止汗等作用。但每逢端午,消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子或者一大块完整的肉馅。每每遇到这样的紧急情况,就需要通过急诊胃镜化解。大多数情况,医生通过胃镜都能顺利地将食糜捣碎使其滑入胃腔内自然消化,可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部,刚好卡在气道入口的位置,就有可能引发窒息甚至死亡,美食一不小心就变成了“凶器”。因此,粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说,建议切碎食用,或者不食用。

有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者,在享受美味的同时,可能会加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状。这是由于粽子内糯米黏性较大、自身属于不易消化食物,吃后可能刺激胃酸分泌增加。对有反流性食管炎、胆汁反流性胃炎的患者来说,更是雪上加霜。因此以上这些患者在吃粽子时,除了要充分蒸熟热透,以免增加胃肠负担之外,还可以配一杯茶,去除油腻,帮助肠胃消化。

平素胃肠功能不佳的人,吃粽子时间最好放在两餐之间,或作为午餐,千万不要把粽子当早餐或夜宵。因为糯米不易消化,在胃里停留很长时间,会刺激胃酸分泌增加,可能导致慢性胃炎、食道炎患者旧病复发。而且粽子黏度高、缺乏纤维质,不易消化,而夜间人体消化功能处于低峰期,所以睡前两小时最好也不要吃粽子。再喜欢吃,也要尽量避免空腹或夜间吃。

粽子是“三高”食物:高糖、高盐、高热量,一次不宜食用过多。患胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人,注意不要选择过于油腻,脂肪、蛋白含量过高的粽馅。像传统的肉粽、咸蛋黄肉粽,还有小龙虾粽、海鲜粽等,都不太适宜。另外,烹煮方法也很重要,除了传统的蒸煮,有人还喜欢将粽子油炸后食用,这无异于火上浇油,很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。糖尿病患者最好别吃热量高的粽子,像榴莲等各种水果和蜜饯类馅的,因为吃一只热量就会大大超标。所以吃之前一定要关注自己的血糖,在血糖控制较好的情况下,可以浅尝一下,最好不要一次吃完一只。

王医生提醒大家,如果粽子比较大,建议小块分食,切不要贪一时口腹之欲;已加工好的粽子,应尽快吃掉,不宜保存太久。

新民晚报记者 左妍

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