十日谈 | 清明粿
新民晚报| 2023-04-05 14:50:03


【资料图】

吾乡常绿,清明节前,家家户户都要做一种米粉点心,用以招待远方回家祭祖的亲朋好友。此点心谓清明粿,用料讲究,色泽鲜艳漂亮,且纯手工制作,实在是春天里一道美馔。

往往离清明节还有半月左右,村妇们就已经早早地在田间地头上,寻找刚刚冒出不久的鲜嫩艾叶了。一只竹篮,一把剪刀,一双半靴,大家就这样穿梭在春天早晨的露水中。剪来的艾叶还需要择干净,汆水的同时用石灰水腌制,再冷也淘洗干净。这样处理过的艾叶可长时间保持颜色的鲜艳。

米粉需按糯米和粳米3:7比例掺匀淘洗干净后去粮食加工厂研磨。想让米粉更加细腻有韧性,可以前一天晚上用温热水淘洗掺好比例的大米后放置于晒箕上,适当摊开让水分蒸发掉一部分。但也不可以蒸发得太干。这个分寸把握很难用文字表达,需要长时间经验的积累,只可意会,不可言传。

为了使清明粿吃起来更有嚼劲,可以先蒸熟一部分米粉,再混合艾叶,其间不断揉搓和加入生米粉,最终形成可以制作清明粿的米粉团子。搓揉米粉也是个体力活,如果你是第一次尝试搓揉米粉,或许只消搓揉五分钟,你的手就会感到疲累。所以,制作一道美馔,也不是一件容易的事。

在准备好米粉团子之前,需事先准备好包清明粿的馅料。馅料一般分为两类,一类甜一类咸。甜的以红豆沙馅料、黑芝麻白糖馅料、香芋馅料为主。咸的一般用当季的春笋配以肉丁、豆腐或豆干、萝卜丝、咸菜、油渣等炒制而成。吾乡做法,往往把青粿做成甜的,白粿做成咸的。清明粿的形状,有圆形有褶皱如包子状的,也有扁形有褶皱的篦子状。

等米粉团子和馅料都准备停当,村妇们则会一起帮忙手工制作清明粿。这样一家一家轮流帮忙制作,也拉近了彼此之间的距离,让住在一个村子里的人,更贴心,更暖心。整个村子也因为这样的互相帮衬而显得更有温度。在一双双灵巧的手的揉捏中,一只只精美如艺术品般的清明粿就在竹匾中排列开来。因米粉团在塑形时容易水分蒸发而使揉捏时显得干涩,所以,在手工塑形时常常在边上放置一盆冻猪油,用来蘸手指润粉团,这样蒸出来的清明粿,色泽也更加油亮鲜艳。

春天来得很快,去得也快。今年的春天,雨水特别多,很多春花还来不及好好欣赏一番,春色却已经在匆匆退场之中。白居易诗“长恨春归无觅处,不知转入此中来。”竟特有代入感。所以,让我们趁着春天的尾巴还未消失,带着孩子一起,去亲近泥土,亲近大自然吧。让大家也走到田间地头去,去剪一剪,去案板上搓揉一番,去细细品尝自己双手劳动制作出来的春天最后一波的鲜嫩。(赵玉龙)

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