今日快讯：晨读 | 罗店鱼圆

新民晚报| 2023-03-19 06:50:39

(资料图片)

罗店有一款美食，老少皆宜，家喻户晓，那就是罗店鱼圆。如果来上一碗热气腾腾的罗店鱼圆，可谓幸福满满！

我的祖籍是宝山区罗店。罗店镇位于宝山境的西北，冲积成陆地于唐前，宋代起就有人从事渔、盐业。明代前期罗店已成大镇，清朝康熙年间，罗店更是富饶，有“金罗店”之称。史载 “比闾殷富”“徽商辏集”，又因周边十里没有邻镇，聚众益多，居民达五万，有“三湾九街十八弄”之说。至今，罗店还保留着几大非物质文化遗产，其中有一道就是“罗店鱼圆”。

鱼圆制作起源于楚文王时代，据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师。此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。罗店鱼圆在制作鱼丸的基础上作了调整。五斤以上的青鱼做原料为最佳，以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。根据本土方圆十多里的习俗，婚丧嫁娶、年节喜庆，鱼圆是饭桌上必不可少的一道佳肴，这也是衡量主厨水平的一道汤类主菜，罗店鱼圆要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面来看。在青鱼肉中加入一些猪油，这是罗店特有的做法，能让鱼圆洁白如玉，伴有肉香，还要加入一定比例的蛋清，增加松软度和凝固度。大小形状也有标准，一斤鱼肉要正好做成70个鱼圆，表面不能凹凸不平，质感滑嫩又有弹性。要达成这样的要求，就必须精准控制猪油、调料和鱼肉的比例。

罗店鱼圆的制作技艺一直延续至今，其口碑名扬四方，连许多生活在上海市区的食客，也会特地来罗店带一份鱼圆回家享用。晚上回到家吃上一碗热气腾腾的鱼圆汤，洗去一天的疲劳之余，顿感神清气爽，那种鲜美无法用文字来表达，有人夸张地讲：“鲜得眉毛也要落掉！”

我家太太是罗店鱼圆的忠实爱好者，只要我有机会去宝山，出门时她一定会吩咐我：“买几斤鱼圆回来！”鱼圆买回后，她就在灶间忙开了，锅里烧开水后，放进鱼圆、蛋饺、肉皮、菠菜，烧熟后再浇上一点橄榄油，一锅香味四溢的鱼圆汤就完成了。这鱼圆还可以放进馄饨、面汤里吊鲜头，味道也很不错！（可燃）