猪肉是我们日常生活中主要动物蛋白来源,其消费量约占到动物蛋白的60%以上。猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

而上海生猪业行业协会是一个行业公共组织,是从事生猪养殖、加工及相关产业的企事业单位在自愿的基础上组成的行业内联合组织,是民间非盈利组织。协会在疫情期间收到许多热心市民的信息,咨询如何选购优质猪肉产品,在此,协会特介绍以下几个要点,方便在采购时进行辨别。

一、查验猪肉的“两证两章”。

两证即《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》,两章即“生猪屠宰检疫验讫印章”和“肉品品质检验合格章”。分割肉还需要附具“检疫合格标志”和“肉品品质检验合格标志”。《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求“生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有检疫证明”。另外,此“管理条例”中还规定,除了检疫合格外,猪肉还需要经过品质检验,品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

在购买猪肉时,很多人对于盖有印章的猪肉非常抵触,在购买时非常嫌弃这一部位,大多不会购买。上海生猪业行业协会指出,其实猪肉身上的印章都是可食用色素,是可以吃的,不会对身体产生任何的影响。

二、选购猪肉时要遵循“一看二闻三按”原则。

所谓“一看”,首先要看猪肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色。其次,要看肉皮,健康的猪肉,肉皮上应该没有任何的斑点;最后要看淋巴结,健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄或者偏灰的颜色。

“二闻”,要注意闻气味。新鲜且健康的猪肉气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味,不会有其他异味和臭味。

“三按”,即除了看和闻,按压猪肉也是选购猪肉过程中跟重要的一步。正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

上海生猪业行业协会还进一步指出,消费者除了要掌握选购猪肉的办法,还应该学会如何辨别非优质不新鲜猪肉。比如灌水猪肉、死猪肉、PSE猪肉、DFD猪肉、老母猪肉和“米”猪肉等。

对于灌水猪肉,可用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后用火烧,如果纸张燃尽,则证明猪肉没关灌水,反之,则证明是灌水猪肉。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹颜色发暗,肌肉呈黄色或者红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。

PSE肉

DFD肉

而PSE猪肉肉色灰、,肉质松软且有渗出物,DFD猪肉肌肉干、质地粗硬,呈深谙色泽,这两种猪肉一般在市场上不常见,主要是猪机体受欢迎影响产生应激导致,根源在基因。这两种肉不妨碍食用,但营养价值和食用口感下降,购买时遇到上述特征的猪肉要多加小心和区分。

老母猪腹部

普通肉猪腹部

与普通商品肉猪相比,老母猪往往皮糙肉老,骨重脂黄,猪肉的品质不高,营养价值偏低,做成菜肴口感较差。虽然通过检疫的老母猪允许食用和销售,但国家有严格规定在销售过程中必须明牌标注“母猪肉”,保证消费者的知情权,禁止隐瞒并将其当成普通肉类来售卖,否则将视为欺诈行为。

而“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏器官上都有或多或少米粒状的囊包,这是寄生虫所致,这种猪肉不能食用。

(文字由上海市农业科学院提供)

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