我市餐饮企业积极探索多元化经营模式

饭咖食品生产有限公司的配送车辆

在“万物皆可直播”的当下，看视频种草、直播间抢券下单，逐渐成为消费新习惯。我市不少商家由线下经营转向线上推广，拓展营业方式，邀请网红探店宣传、线上外卖、直播售卖团购券……特别是餐饮行业集体“上云”吸引顾客，餐饮业多元化的经营模式逐渐形成。

(相关资料图)

非常“食”刻 直播间送餐到家

每天晚上6点，兰州饭咖食品生产有限公司办公区一间办公室内，简单的直播背景，写明直播产品、配送时间及范围，主播“柴老板”一边做菜一边直播。直播间外，“顺着网线”慕名而来的食客们，在评论区随意说笑、点评下单、享受美食。

“我们先放蔬菜底料，然后放风味酱抓拌均匀，把底油平整放在锅底中间，再放腌好的各种肉类食材……”“柴老板”的直播中，没有听到一句“买它，我推荐你一定要买它”，完全就是一个美食博主的教学直播。直播中关于下单的提示很少。但是，在线观看人数只增不减，许多经常下单的老顾客，在评论区回复菜品品质与“柴老板”积极互动。每到整点，“柴老板”还会放出秒杀的“福利品”：8.9元的两人份暖锅、19.9元的三人份炒菜等，诱人方便的美食、优惠的折扣，吸引着顾客不自觉下单品尝。

浏览“柴老板”的直播“小黄车”，有焖锅、暖锅、烤肉、炝锅鱼等家庭套餐，也有咖喱牛肉、辣椒炒肉、家常豆腐等小份快手菜，还有蔬菜套餐、辣椒面、锅盔等各种食材。“柴老板”一边展示厨艺，一边不忘强调：“大家现在下单，晚上10点我们直播结束后，中央厨房的姐姐们就开始洗菜、切菜，炸丸子、烧红烧肉，明天中午就能送到你家门口……”对于销量，“柴老板”略显“云淡风轻”：“说实话，这个价格只买菜都买不到，我们不赚钱，更多是聚人气，此外，也可以让顾客看到我们的食材和操作，让他们更放心。”

记者随机打开直播平台本地频道，发现不同商家、不同品牌的直播带货模式更是花样百出。有熟食店的主播一边试吃一边上架商品；也有轻食店主播戴着帽子、口罩，直接来到后厨，将忙碌的制作过程作为背景直播带货；更有火锅店商家在店内架起手机、支起火锅面对观众直播带货，推出“小菜”“试吃装”作为赠品，在吸引顾客购买的同时，带动了销量。

求新求变成餐饮行业新增长点

兰州饭咖食品生产有限公司成立于2007年，主要从事蔬菜精深加工，肉制品的初加工、调味料的专业研发生产，拥有一座中央厨房，两座专业食品生产工厂，自有冷链运输车队，为黄记煌、小肥羊、面包新语、小猪小牛、新辣道等品牌的48家门店提供优质服务。2021年，基于目前市场需求和新消费习惯的形成，公司开始筹备推进“餐饮到家”业务。一个月前，正式启动线上直播。

总经理黄东华介绍说，基于自身在净菜加工、供应链体系等方面的优势，加之线下实体店打消顾客对于食品安全等方面的顾虑、可靠的配送资源，公司在拓展线上业务的同时，也实现了餐饮由“到店”到“到家”的转变。具体来说，不同于预制菜，不论是免洗免切快手菜，还是品牌餐饮的焖锅、炝锅鱼、暖锅冒菜，其主营菜品的最大卖点及优势就是“鲜菜现做”，24小时全程冷链配送也打破了门店、空间的限制，换一种方式“守”住老顾客，也可以服务更多的潜在顾客。

“反复的疫情、变化的消费需求，都在不断提醒我们求新求变，多一条腿走路。”黄东华说，目前，除了不定时直播，团队还启动了微信小程序商城、社区团购等多种线上销售渠道，未来，还将持续优化升级，立足区域、服务社区，聚焦家庭消费需求场景，提供绿色、现做、营养健康的放心食材，做强现有小产品，打造西北特色产品，逐步走向国内市场。这也是适应未来的整个餐饮行业的发展模式的改变，同时也促进餐饮品牌之间良性竞争与互助互动。

兰州日报社全媒体记者 张丹 文/图

（兰州晚报）