一年只吃这一季!黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团、艾草芝麻青团,你最爱哪一款?-全球新要闻
新民晚报| 2023-02-16 18:10:20


(资料图片)

新民晚报讯(记者 杨玉红)元宵年味方散场,时令青团接力登场。除了经典款豆沙青团、咸蛋黄肉松青团,老字号还限时推出黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉等创意口味青团。

清明前后的艾草相对鲜嫩,传统做法是择去老根老茎后留下其幼嫩部位,再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮,如此一来蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。

艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻……艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品,与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是,他们采用的是艾草制成的青汁。

相比“乔老爷”这种偏古法的艾草口味青团,颜色鲜绿油亮,带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。

在上海德兴馆中华路店外卖档口,记者现场看到,橱柜里最醒目位置有“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团,“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团……据厨师长介绍,黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱,以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料,然后再与荠菜肉馅混合均匀,这样做出来的青团能取两者长处:既保留了荠菜肉青团的口感,又增加了黑松露的浓郁香气,令人印象深刻。

用粤菜“明星食材”鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后,也受到了新老顾客们的欢迎。鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成,蒸熟后会自带汤汁。而鲍鱼选用的是新鲜的大连鲍,别看它个头不大,与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后,呈现出诱人的酱红色,吃起来更是柔中带韧。“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥,所以加一点陈皮,增香解腻还开胃。”厨师长介绍,源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁,然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌,使肉馅充分吸收陈皮汁的味道,闻起来也带有淡淡的陈皮香。手工包制时,点心师傅则会塞入一颗完整的小鲍鱼,这样顾客吃时就可以先闻陈皮香,看到完整的鲍鱼,吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。

尝一口春天的味道!不少消费者购买了多种口味,同时解锁“甜口香”“咸口香”。“他们家的青团我每年都要买的,一方面离家近,另一方面老字号品质有保障,口味也吃得惯,而且这么多年他们基本不涨价的。”市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团,甜味适中的豆沙馅不油不腻,而且皮子薄馅芯多,对他这样上了年纪的人十分友好。而创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团,二十只青团装了满满当当的两大袋,“去年尝过都觉得很不错,所以今年又特地来买了,这些都是给办公室同事带的,大家一起分一分。”

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