体验意大利美食风情，意大利对外贸易委员会与尔玛厨艺学校联合举办意大利烹饪体验特训营

2023年7月12日-13日，由意大利对外贸易委员会与意大利顶级烹饪教育学院尔玛 ALMA共同举办的第三届意大利烹饪体验在上海 SMEG 中国区旗舰店成功举行。意大利烹饪体验是意大利烹饪教育项目的重要一环，该项目旨在长期培养专业的意大利餐饮行业从业者，通过意大利烹饪教育视频(大师课程)、意大利烹饪教育工坊、以及该特训营等不同阶段活动全方位落实，向烹饪专业的学生和老师全方面展现纯正的意大利烹饪与美食。

活动包含由沪上知名米其林主厨带来的精彩烹饪展示，以及由美食专家带来的关于意大利葡萄酒、意式手工冰淇淋，意大利特级初榨橄榄油、意大利芝士及意式咖啡的垂直体验课程，让到场的嘉宾们近距离感受纯正意大利美食的魅力。意大利驻沪总领事馆商务领事艾珊(Alessandra Palumbo)、意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)以及来自扬州，温州，武汉，昆明及桂林共10所院校的16位优秀烹饪教师，与进口商，零售商及媒体代表们齐聚一堂，体验了为期两天的非凡意味之旅。

集体照片

意大利驻沪总领事馆商务领事艾珊(Alessandra Palumbo)在开场的致辞中说道：“推广意大利的烹饪和农产品是我们的首要任务。我们烹饪传统的核心是食物和品质之间的紧密联系，与可持续发展、食品安全、产地认证以及生物多样性等概念密切相关。意大利对外贸易委员会发起的意大利烹饪体验工作坊旨在通过与中国最负盛名的烹饪学校和行业从业者合作，推广这一丰富的烹饪文化遗产在中国的传播。"

意大利驻沪总领事馆商务领事艾珊(Alessandra Palumbo)致辞

活动开始前，意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)向大家介绍了项目和课程内容。她强调，该项目之所以称为意大利烹饪体验，是希望能给大家带来体验、交流与相聚的欢乐时光，这是一个展示我们成功地在中国推广了意大利非凡之味的盛宴。在为期两天的意大利烹饪体验中，我们将会与意大利烹饪专家一起探索特级初榨橄榄油、咖啡、葡萄酒、冰淇淋、奶酪等关于意大利烹饪的标志性食材。

意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)介绍本项目

随后，沪上知名米其林二星意大利餐厅DA VITTORIO SHANGHAI的行政主厨Stefano Bacchelli先生发表感言：“我已经参加了两年意大利烹饪体验特训营了，能够在中国做自己喜欢的工作，还能够在异国他乡推广意大利美食，听到各地的食客对意大利美食的称赞，让我从一名厨师变成一名文化推广大使，我感觉到特别荣幸与自豪。”

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主厨Stefano Bacchelli发表感言

接着Stefano Bacchelli先生向我们展示了三道极具意大利风格和创意的菜式：清爽的川味腌制鲑鱼、浓郁的马铃薯格诺奇(Gnocchi)以及他的代表作 - 松尼(Risoni)意面。菜品中所运用到的普罗赛克葡萄酒(Prosecco)、戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)、苏瓦韦白葡萄酒酱(Soave white wine sauce)、帕马森雷加诺干酪水(Parmigiano water)等均来自《中欧地理标志协定》中意大利第一批26种地理标志食材，保留了正宗的意式风味;同时在烹饪的过程中，Stefano Bacchelli先生巧妙地融合了中国的烹饪技法及中式食材，让意大利美食别具创意。

DA VITTORIO SHANGHAI的行政主厨Stefano Bacchelli带来烹饪演示

菜式展示

同时，意大利烹饪体验特训营得到了来自不同领域的意大利食材专家的支持，为本次活动定制了5堂深度垂直的大师班。在意大利葡萄酒品鉴的课程中，中国的讲师与身在意大利的品酒师现场连线，为嘉宾讲解意大利葡萄酒的历史地理，等级制度，品种分类以及餐酒搭配，并品鉴了意大利地理标志产品中最具代表性的8款葡萄酒及烈酒。意式冰淇淋体验课程中，讲师为嘉宾准备了亲手制作的意式手工冰淇淋，让大家在炎热的夏日品尝到地道的意式冰淇淋风味。第二天的橄榄油品鉴课程重点介绍了意大利特级初榨橄榄油的独特优势，生产过程以及品鉴方法。接下来的意大利奶酪品鉴课程，讲师为现场嘉宾带来了6种不同风味的意大利地理标志奶酪供大家品尝，并讲解它们的制作工艺，风味和应用。特训营的最后一节课程，讲师介绍了意式咖啡的地理渊源，配方和品鉴方式，并让现场嘉宾亲自体验了意式咖啡的制作。香浓醇滑的口感，意式拉花的浪漫，带给大家深刻的印象。

意大利美食文化分享

参与本次活动的几位教师代表表示，“十分感谢意大利对外贸易委员会举办的这次活动，在行业专家的指导下，我们领略了各式各样意大利的代表性食材的烹饪和运用，这对于我们烹饪教育从业者们而言意义重大，在今后的教学里我们也会积极推广和传播意大利的烹饪技艺和美食文化。”

丰富的品鉴内容

活动现场陈列区域摆放了葡萄酒、格拉帕酒、香醋、奶酪等在《中欧地理标志协定》中的意大利地理标志产品，所有认证的地理标志产品全部经过严格的生产制造过程及质量检验流程 。“地理标志”强调的是产品的“原产地”，而该产品的质量和声誉都取决于这一特定地区的自然和人文因素，“原产地”认证确保了烹饪的原材料质量。在中欧签署的《中欧地理标志协定》中，意大利在第一批100个中欧地标产品占有26种，是最具代表性的国家。意大利地理标志产品的展出，让现场的嘉宾们更好的体验到意大利风情，了解这些意大利地理标识产品背后所蕴涵着的丰富历史文化。

意大利地理标志农产品展示

在课程结束时，意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳(Cinzia Sarli)为本次合作的烹饪教育院校的老师们颁发了证书。她表示：“本次烹饪体验特训营的圆满结束离不开在座老师们的支持，也希望你们能够继续传播意大利特色的烹饪文化，未来也期待更多长久的合作!“

颁发证书现场

意大利烹饪教育项目为广大烹饪学校的师生们打开了深度探索意大利美食和烹饪文化的大门，接下来意大利对外贸易委员会还将持续举办各类文化教育体验活动，带领更多人感受意大利丰富的文化和魅力。

关于意大利对外贸易委员会

意大利对外贸易委员会 – 意大利对外贸易委员会是支持意大利企业在国外市场上业务发展的政府机构。它也负责促进吸引外资在意大利投资。

凭借充满活力、积极进取的现代化组织以及遍布国外的办事处，ITA为意大利中小企业提供信息、援助、咨询、推广和培训服务。利用最现代的多渠道推广和通讯工具，彰显着意大利制造在世界范围内的卓越地位。

ITA业务范围从遍及全球，从大型贸易促进办事处到意大利大使馆和领事馆，并与当地政府和企业紧密合作。

ITA 进入中国的时间可以追溯到 1965 年，到现在为止分别在北京、上海、广州和香港设有办事处与代表处，连同即将开设的成都代表处，每年组织上百项推广活动以加强意大利和中国的经贸关系。

尔玛 – 意大利国际厨艺学院被公认为世界领先的教育和培训中心，致力于意大利美食、美酒与餐饮服务文化的教学和传承。自成立以来，尔玛旨在为全球餐饮行业培养专业人才，包括厨师、甜点师、面包师、披萨师、冰淇淋工匠、侍酒师、服务员和餐饮经理等。学院拥有得天独厚的地理条件，不仅位于历史悠久的意大利科洛尔诺公爵宫殿，而且地处美食重地的中心带——距离帕尔马市仅有几公里。 联合国教科文组织为了表彰帕尔马市在原产地名称保护制度、地理标识保护制度，以及美食文化与遗产上作出的杰出贡献，于2015年将其列入“美食之城”名单。