在后厨工作的陈耀祖。（图片由本人提供）

本月，新疆旅游业迎来旺季。作为独山子区新疆西戈玛国际酒店的行政总厨、中式烹调高级技师，陈耀祖为了让游客在“荒野之旅·时尚之都”品尝到正宗的新疆美食，每天都忙得不亦乐乎。

自1998年开始，陈耀祖就将厨师作为自己不懈的追求，几十年如一日地钻研新疆菜，并先后荣获第二届中国美食文化节暨新疆特色餐饮食品博览会全国烹饪技能创新邀请赛金奖、新疆第一届职业技能大赛“中式烹调”铜奖；他的“梅花鱼脯”“春笋扣牛脸”两道菜品被新疆张元松菜点研究会认定为新疆特色菜，刊登在《中国新疆特色菜》书刊中；“烃花苑特色焖肉”“土豆条烧活鲍鱼”被独山子区政府评为“独山子名小吃”“独山子特色菜”；他也先后被新疆饭店协会、克拉玛依市、独山子区授予“新疆名厨”、油城“首席技师”“高技能拔尖人才”等称号。

(资料图)

坚守一线，传承技艺

陈耀祖的人生起点并不高。

1998年中专毕业后，他从乌苏市来到独山子区一家酒店当学徒。想着能学到一技之长，他特别珍惜这次机会。

“后厨帮忙的学徒很多，想‘偷师’非常难。每天，我最早来、最晚走，脏活累活抢着干。时间久了，师傅们都很喜欢我，愿意多教我。”他说。

为了学习制作兰州牛肉面，他利用节假日和早晨上班前的空闲时间拜师学艺；为了推广新疆菜，他在去成都某宾馆担任主厨时将新疆特色小吃展现给四川顾客并得到高度评价……

从学徒到行政总厨，从面点到热菜冷菜，陈耀祖最终成了一位多面手。

多年来，陈耀祖在不断提高自己专业水平的同时，还不忘培养新人。从洗菜、切菜开始，他一点点培养年轻人对新疆菜的认同，并鼓励年轻人交流学习、开阔眼界。后来，即使成为一名酒店管理人员，他也坚持在一线制作菜品。

陈耀祖说：“我的职责之一就是要把新疆菜的精髓传承下去。‘干一寸胜过说一尺’，锅灶旁是最好的‘课堂’。”

不断钻研，寻求创新

“作为一名油城厨师，在传统中挖掘经典，在经典中探索创新，坚守新疆菜的精髓，传承新疆美食的历史，让老百姓吃出健康、吃出文化是我毕生的追求。”陈耀祖是这么想的，也是这么做的。

2022年，他凭借“黑松露丝路羊排”和“三味菊花鱼”两道创新菜获得了克拉玛依市第十三届职业技能竞赛暨新疆第一届职业技能大赛克拉玛依市选拔赛的一等奖。今年5月，在新疆第一届职业技能大赛“中式烹调”赛中，陈耀祖的创意作品“福禄有余”获得了铜奖。

今年，陈耀祖被评选为克拉玛依市“首席技师”。

“这是市委、市政府重视技能人才的体现。作为‘首席技师’，我将通过传帮带和不断创新，让更多游客爱上新疆美食。”陈耀祖说。