3月28日5时起，上海以黄浦江为界分区分批实施核酸筛查。4月1日3时起，上海将对浦西地区实施封控，开展核酸筛查，4月5日3时解封。

此时此刻，想必身在徐汇的市民们正在做着充足准备，那就是买菜……其实，买到菜只是居家屏牢的第一步，针对“一时间买太多，天气也渐渐变暖如何储存？”“如何判断它能否继续食用？”等等知识点，记者采访到上海市农业科学院研究员，农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进解答这些疑问。

市民采购储备蔬菜，有的人买多，有的偏向某一类，你对此有何建议？

乔勇进：如何有选择性地购买蔬菜有以下建议:

（1）特殊条件下，不要单纯根据自己的喜好，而是需要兼顾家庭每个人几天、一周、甚至十几天左右的饮食需求，要有一个周全的采购计划。

（2）采购时要兼顾保鲜期长中短的蔬菜，合理配比做到疫情期间“吃好菜”和“有菜吃”。

除了采购一部分2—3天的绿叶菜外，还需要适当采购如茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜，土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜。

绿叶菜中不同品类的保鲜期也是有显著区别的，菠菜低温下保鲜期比较长，优于生菜、青菜等绿叶菜。

（3）采购时也有几个原则需要遵循：

不要选择有病（有霉斑或虫口）有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜；

不要选择过于鲜嫩的蔬菜；

不要选择水洗的蔬菜；

不要选择有大量黄叶等衰老症状的蔬菜；

不要选择已经冷藏保鲜过的蔬菜。

随着气温越来越高，蔬菜买回家应该如何储存？

乔勇进：蔬菜采购买回家仅仅是保障的第一步，蔬菜不和衣服等其他商品一样，买回家就基本完成任务了。蔬菜买回家还需要正确地保鲜处理，才能实现保障生活所需的要求，否则新鲜的蔬菜很可能会坏掉，而成为垃圾。

（1）买回蔬菜后，进行去杂分级整理，首先要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片容易衰老和带来风险，殃及好的蔬菜储藏；

（2）蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要开着保鲜袋冷却20至30分钟，冷透了再用保鲜袋包装起来；

（3）冷透后的蔬菜需要扎紧袋口，保持袋中蔬菜湿度；

（4）冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得满满的，一定要留有一定透气空间。因为放多了容易挤压蔬菜，蔬菜比较嫩，容易压伤、压坏；塞得太满，冷空气不容易循环，造成冷循环不畅，里层蔬菜容易变质；

（5）由于家庭条件限制，冰箱容量有限，需要先吃保存时间较短蔬菜，再吃储存期较长蔬菜，科学合理食用；

（6）经常检查冰箱内的蔬菜是否变质，发现蔬菜变质或变黄、变老及时处理掉，切莫吃那些变质、腐烂菜，否则容易影响身体健康。

特别想问下，绿叶菜如何判断能否继续食用？

乔勇进：绿叶菜能放多长时间，是由很多因素决定的，譬如绿叶菜品种、采收老嫩程度、采收后的处理及储藏条件等等。但对于普通居民家庭的冰箱来讲，虽然不及专业保鲜贮藏那么长时间，但是只要按照规定执行，保鲜期还是能够延长很久的，能够满足目前疫情蔬菜贮藏需要：青菜12—15天、生菜10天、杭白菜15天、鸡毛菜3至4天、草头3至4天。

至于储存的绿叶菜如何判断其还可以食用，主要从营养性、适口性和安全性三个方面来考虑，一般没有霉烂变质、茎叶绿色且没有失水萎蔫的蔬菜都是可以食用的。如果出现霉斑和严重黄花，建议不再食用，这时绿叶菜营养价值很低，但风险性很高，食用需谨慎。

疫情期间居家饮食如何做好膳食搭配？

乔勇进：现代科学研究表明，饮食作为人体营养的主要来源和享受生活的主要渠道，在保障人体健康营养和精神愉悦方面有重要作用，那么按照以下做到更好：

（1）饮食上更需要合理搭配，荤素相宜，适当增加虾鱼、牛肉及奶制品等优质蛋白摄入；

（2）作息和饮食要规律，一日三餐尽量定时合理饮食；

（3）适当多吃杂粮、果蔬等有助于消化的食物，大鱼大肉脂肪高蛋白饮食适当控制；

（4）饭后适量运动，不要饭后立即卧床；

（5）水果蔬菜摄入量适当增加，增加维生素C和花青素的摄入有利于健康和愉悦精神。

膳食搭配可以参考“中国居民平衡膳食宝塔”来选择食物，科学饮食。

万一暂时没抢到菜，有没有啥品类可以暂时代替蔬菜的作用？

乔勇进：蔬菜给我们提供的营养成分很多，但是最主要的还是提供维生素、矿物质和一些生物活性物质及酶类。在疫情条件下，蔬菜供应可能有限，如果短期蔬菜难以保障的情况下，大家可以多吃点水果或水果制品，如冻干果蔬干等等，对维生素和矿物质的大多数需求都是能满足的，特别是可以多吃点苹果等果品，其他能够正常饮食就好。大家也没有必要过度焦虑，要相信春暖花开就在眼前。

刘辉