疫情之下，诸多消费者的生活习惯悄然改变，不少人选择在家吃饭。借着这股东风，预制菜成为了如今家庭餐桌上的新宠儿。

位于宝山区罗泾镇长虹路上的上海盘点食品科技有限公司的智能化生产车间里，冷藏、冷冻、常温食品三条生产线马力全开，每天6万袋、高峰时10万袋的生产量使得大部分环节已由各类自动化设备取代人工完成的生产车间也有了热火朝天的味道。

从原料入库、食材初加工到成品包装，无人化、自动化、智能化贯穿其中，科技赋能管理，为食品安全及成品品质提供了有力保障。在线实时检测生产全区域，使得区域内的温度、湿度、设备运行工况、能耗等数据实现24小时在线检测，通过全线云监控和大数据管理，公司得以随时调取原料数据、生产数据、人员管理数据、能源数据等。据上海盘点食品科技董事长助理蒋丹敏介绍“我们有一个温度的控制，如果超过这个温度它会实时在线和我们生产经理的手机联通，手机响了，哪里哪里出现异常。”

疫情以来，“松仁玉米粒”“金沙狮子头”“鲜肉小笼包”“糖醋小排”“葱油拌面”等近百个品种盘点生产的中餐预制菜肴，供应给了各大连锁企业、餐饮酒店与超市卖场，其中包括叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜等线上生鲜平台。

预制菜不需要买菜、洗菜、切菜、调味等工序，部分菜品只需水浴或微波加热即可食用，“即热、即食、即烹”的特点不但契合快节奏的都市生活，其相较于普通菜品较长的保质期，也可降低居民外出采购频率，减少人员流动，从而降低人员交叉感染的风险，实现“居家”也能吃上新鲜菜。

公司董事长伍俊峰介绍说：“目前我们工厂的各条生产线处于饱和状态。区别于平常的有计划的排单式生产，我们现在是老百姓需要什么最缺什么，居家最容易最方便做的菜肴是什么，我们就加班加点多做什么。”

据了解，在市区镇三级政府的通力协作下，盘点上周18日晚6点提交疫情防控保供重点企业申请，第二天一早6点前通行证已经送到了企业手上，全程不到12个小时，为企业后续加大疫情保供提供了更强支撑。近一周，已配送各类菜品至超500个上海小区。目前公司200余名员工全员上岗，出货量较同期提升近7成。“

接下来再忙的话，我们将会探索“共享员工”模式，将我旗下“青年公社”餐厅的员工调配到工厂参与生产运输，确保订单及时完成”，公司董事长伍俊峰介绍说。

在全力做好生产保供的同时，公司还在设计研制新口味，让更多市民足不出户就能吃到营养美味的星级菜肴、时令美味。“针对本地市民“咬春”的习俗，我们研发了香干马兰头，鲜笋百叶包，还有腌笃鲜等时令新菜，将春的味道融入我们的菜品中，反响非常好，供不应求。”

新民晚报记者 郭剑烽