近期上海遭遇了“倒春寒”似的新冠疫情，而餐饮业也迎来了又一个困难时期。面对严峻的挑战，沪上餐饮业龙头企业之一丰收日集团迎难而上，克服人员短缺与原材料采购困难等不利条件，用优质、快速的外卖服务为防疫工作人员与隔离中的群众送去了一丝温暖。

迅速响应满足送餐需求

丰收日光大店地处漕宝路，毗邻光大会展中心。在本轮疫情发生后，为了配合疫情排查工作，大部分员工都被隔离在了员工宿舍中，能来到门店中正常上班的员工仅有10名。

疫情排查工作导致部分医院闭环管理、部分小区封控，而外卖的需求则骤然增加，光是第三方外卖平台上的订单就从每天三四百单跃升至超过千单。为了应对突如其来的需求，丰收日光大店成立了“疫情前哨外卖小分队”，调动多个附近区域门店的员工为防疫工作人员和闭环管理的医院、封控小区中的群众送餐。

丰收日光大店的外卖服务辐射范围为2-3公里。丰收日光大店店长毛菲菲表示：“光是市六医院每天就有3000余份的外卖订单，而我们还主动与被封控小区所属居委会对接需求，并将外卖及时送至小区门口。”

被隔离的员工同样也收到了暖意，丰收日光大店会在送餐高峰期后为他们定时送餐，同时每天还会配送一些必需的生活用品。

启动应急预案解决困难

随着时间的推移，人员、原材料短缺等各种困难接踵而至。为此，丰收日光大店启动了各种应急预案。“门店人员实行统一闭环管理，通过多种方式解决‘原料送进来，成品送出去’的问题。此外，我们还增加了每天的消毒频次，并对闭环内的员工实行全员核酸检测。”丰收日集团股份有限公司副总裁邱艳解释道。

由于有不少员工是附近区域门店前来支援的，而他们所在的小区也受到了封控，因此丰收日光大店就安排他们住在门店附近的快捷酒店中。

为了解决原材料短缺问题，丰收日光大店除了协调供应商加大供货力度外，还主动扩大供货渠道，以应对临时的供应需求。

针对小批量的外卖订单，门店可以自行进行制作与配送，而对于大批量的外卖订单，则由中央厨房进行集中制作与配送。毛菲菲对记者说：“由于外卖订单数量激增，门店将上班时间提前到早上7点。如果订单数量较多，甚至会在早上5点就开始进行配菜。”

为了保证外卖可以及时送至防疫工作人员与隔离中的群众手中，丰收日光大店与第三方外卖平台进行了紧密合作。“由于大量骑手所在小区被封控，我们还组织门店员工对批量较大的订单进行配送。”毛菲菲表示。

严把食品安全质量关口

相比于小型餐饮店的外卖，丰收日的外卖在食材选用上的成本更高。“食品安全是餐饮企业的底线。我们除了在原材料上严格选择供应商外，在食用油、调味品等辅料上也选用知名品牌产品，同时将中央厨房的监控录入了上海市市场监管局的追溯系统。”邱艳说。

同样是细微之处，丰收日的外卖包装也与众不同。打包盒的设计也考虑到了保温、密封等各种需求。此外，腰封的加入也提升了包装的牢固性。

“被封控小区中的居民数量较多，而封控也容易导致心理焦虑，因此我们需要在保证出餐速度的同时保障较好的口味。”邱艳对记者表示，丰收日的外卖研发小组在前期针对白领的一人食的基础上进行了创新，推出了可满足3-5人家庭的套餐。

罗时珎、殷志军