环球今日报丨舌尖上的白银:是滋味,更是情怀
凤凰网甘肃| 2023-03-27 11:28:51

白银

白银市地处黄河上游、丝路古道、甘肃中部,是全国唯一一座以贵金属命名的城市。


【资料图】

悠久的历史和多彩的文化也造就了这里丰富的美食,沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉,灰豆面、水川长面、千刀酥、一窝丝、马蹄子各种小吃应有尽有,这些香飘四溢的美食,包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。

靖远羊羔肉

靖远羊羔肉,白银市靖远县特产,中国国家地理标志产品。 靖远羊羔肉肌肉纤维细,交联少,嫩度高。通过精心研究配料,加上独特的加工工艺,制作的羊羔肉失水率低,熟肉率高,汁液丰富,辅以10多种中药材为佐料,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工的羊羔肉膻味轻微,香味浓郁。

东湾驴肉

都说“天上的龙肉,地上的驴肉”,在靖远,有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”,以其色鲜味美,营养丰富,备受人们的青睐。东湾驴肉之所以成为一道特色美食,除了特殊的历史渊源外,制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究,其中的秘诀主要是“一泡二焯三慢煮”。美味的驴肉,再配上一碗醇厚的驴肉汤,简直是再美不过了!

一窝丝

白银靖远县的“一窝丝”,又叫金丝饼、盘香饼,制作时将面团反复折叠抻拉,再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼,提起一窝丝,加水一碗面”,吃起来又酥又脆。

千刀酥

千刀酥是白银的一种民间小吃,每逢红白喜事都会出现在人们的餐桌上,主要原料为鸡蛋、肉馅等。为了让肉质鲜嫩,熟食后入口酥软,要剁到千刀以上才能达到效果,所以取名千刀酥。其既可以直接食用,也可炖汤吃。

马蹄子

“马蹄子”是选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品,因以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子(俗称酵头子),用水拌和均匀后待其发酵而成为发面,擀做面皮其上敷以熟胡油,撒上干面粉,将数张面皮叠加起来,切成条块状,再手工制作成型,放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多为圆形,面皮叠摞,层次分明,犹如马蹄状,故而得名。

酸烂肉

酸烂肉或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜,因其实惠味美而受到人们的青睐,同靖远羊羔肉一样,已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初,将其切成丝状,和着豆粉粉条,与大肉一起爆炒,即为酸菜粉条炒肉。

卤鸡

卤鸡,靖远地方美味肉食品之一。靖远卤鸡制作工艺独特,最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡,后来有唐国忠制作的卤鸡,以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡,都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡,配以二十余种调味品精工烹制,味道独特,颇为食客所偏爱。

扭酥

扭酥,一种特制的甜食。选用上等的麦面使其以水拌和发酵,反复揉和做成面块,中间添加白糖、鸡蛋清、大油、姜黄、桂花等佐料,用手使其扭曲,放入盘中烤熟。吃起来带有甜味,香脆可口,为靖远特有的熟食制品。

荞面煎饼

荞麦煎饼,会宁一道特色小吃,煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。

灰豆面

灰豆饭又名扁豆面,做法是先用扁豆熬成灰豆汤,再放入面条煮熟即成,因其颜色呈酱红色,民间俗称红豆饭。食用灰豆饭时,佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜,吃起来更是别有一番滋味。

水川长面

水川长面,是白银水川才有的特色面食,制作时讲究“三光”,即手光、盆光、面光。这样和出的面劲道,拉出的面宽细匀称,煮熟后,在凉水中浸泡片刻,捞出,浇上独特的汤汁,再调上油泼辣子,其味可媲美牛肉面。

美食也是白银人的一张新名片

白银人吃苦耐劳的优秀品质

孕育出了这方出土的独特风土人情

让无数人深深着迷

(微游甘肃)

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