特稿 | 进淄赶烤
新民晚报| 2023-04-27 19:58:05

4月26日,淄博市文旅局一封感人至深的公开信,深度诠释了淄博烧烤火爆全网长达2个月之久背后的原因。

一个沉寂多年的城市,一夜之间因烧烤出圈。天南海北的人开着车,坐着飞机、高铁来到淄博,挤在人堆里,坐在烧烤店的小马扎上,只为托起一张散发着麦香的小饼,卷上一棵水灵灵的大葱,夹上两串冒着油的烤五花肉,霸气一撸,完成直击心魂的一刻。


【资料图】

“五一”期间,进淄博的火车票早已销售一空,中心城区的酒店已基本告罄。网友说:“上一次淄博这么火,还是在齐国。”

牧羊村现象

网红烧烤店“牧羊村”的老板杨本新拿着大喇叭,在熙熙攘攘的人群里善意地“赶客”,让“没拿到菜单的朋友不要等了”“去别的家吃吧,淄博的烧烤都很好吃”。2020年9月薛之谦的到访,在这次淄博烧烤出圈时被发掘出来,再次推红了牧羊村。

这家店地处一个下沉式美食街,店内店外、上上下下挤满了人,下面的人在排队等饭,上面的人在直播围观。食客来自四面八方。安徽合肥的刘先生刷到抖音上的短视频,立刻约上朋友,说走就走,驱车700公里,夜间11时赶到淄博,早上9时来店里拿号,拿到晚餐第77号;西安一家七八口人坐飞机“进淄赶烤”,一桌女同胞等着,男士被派去排队点餐;一对准备点餐的夫妻拿着菜单对话——

男的慢吞吞地说:我们吃完再点好吧?

女的急匆匆回复:没有再点的机会了,加不了菜,赶紧点!

山东东营来的李同学等3人,抱着看热闹的心态到了牧羊村,进门就撞了大运,一个济宁来的大姐顺手把多拿的一个号送给了他们,让他们充分感受到周遭的热情。

上方的平台原本是停车场,现在架起数不清的手机,正在直播,几个外地来的大男孩主播在新搭起的直播平台前时不时舞上一阵子。只有不远处停着的消防车、救护车和警车,还保持着冷静。

店里一张招牌可能随时准备挂出,上面写着“今日已满!没有肉了!没有菜了!啥也没有了!是真没有了!欢迎明日再来!”杨本新累到去医院挂水,员工也集体累趴。店门口曾经在4月18日挂出“因员工超负荷工作,停业休整三天”的牌子,结果只停了1天,就因为外地食客打“12345”催促开门,生无可恋地恢复营业。普遍的传说是,当地政府部门还派出工作人员进驻牧羊村,帮忙串肉。

八大局故事

另一处网红打卡地八大局,同样人来人往,从早到晚川流不息。

八大局位于淄博渐趋没落的东城,原本是一处销售生鲜为主的便民市场,以价格便宜著称,据称西城的人常常会来八大局采购。变成网红打卡地后,不少卖肉的摊主都及时转向,改卖炒锅饼、紫米饼和牛奶棒等网红小吃,有些外来卖货的没摊位,就和卖菜的摊主商量,拼一个摊位。

八大局的一天从半夜开始,凌晨2点多就起来备料的早点铺老板说,4点多就开始有人在街上转悠,在网红店门口排队。早上七八点,市场里已经挤满了人,人群中不乏推着行李箱的。市场主干道上,除了排队的,没有人敢停下脚步,只要停下就会立刻造成拥堵。

八大局市场西口一家“八大局花园青年旅舍”,是新近才挂上的牌子。店里的于女士说,看那么多人说没地方住,想着楼上还有10间空房,就决定收拾出来当旅舍,从动念到收拾完,统共才用了1个星期。行政审批、派出所备案、上美团、做广告牌,1天全部办完。4月26日开始试营业,一张床位60元,和淄博烧烤人均50元的价格有一拼。

淄博坊间还传出有人一夜之间连收八大局6家铺子,第2天装修完毕,第3天烧烤店就开门迎客的故事。这并不稀奇,淄博如今已经是天下武功唯快不破的典范。现在在淄博,仅用20分钟,烧烤店就能办好《营业执照》和《食品经营许可证》整套营业手续;仅用72小时,八大局市场路南近1000米的张店区东一路(新村路至共青团东路段),就修缮完成;八大局停车位少,市政府承诺15天就造好;为4月28日淄博烧烤节开幕新建一个烧烤城,也是火箭速度,市、区两级指挥部现场坐阵,安保、消防现场办公。

taco出齐鲁

淄博烧烤到底有多好吃,能让淄博五一的火车票开卖1分钟就售光?住宿一床难求,以致卖家具的居然之家都开放免费的临时夜宿服务?每一家店都卖到要告诉到访的食客“实在没肉了”。淄博大富烧烤的老板付兴岭说,有天晚上4个从河北廊坊来的客人赶到的时候,店里已经吃空了,为了不让客人失望,他想方设法又找了些食材,重新生火,让他们吃了再走。

吃显然是重要的,一众吃货们对淄博烧烤特有的双层炭火小烤炉津津乐道,厨师烤到七八成熟的肉串送上餐桌,食客自己在烤炉上再加点火,烤熟的五花肉架在上层,滴下来的油先滋润了下方的肉,再落到底盒的水里,实现了无烟的效果,一举两得。

网红的烧烤小饼包上大葱和蘸好调料的肉,用两根钢钎插住,在火上微微烤热,变成网友们口中的“淄博taco”(taco是墨西哥的传统食品卷饼),往嘴里一送,饼香配着肉香加上大葱的奔放,那一口滋味就甭提了。

游客中不乏来打个卡、发个圈的,就想告诉大家:淄博,我来过了;烧烤,吃了;炒锅饼,下肚了。也有人是来赶个热闹,看着视频上牧羊村全场合唱《好汉歌》时那股劲,特别上头;还有人想来感受山东人好客的热情,因为网上看到这边的人对外地游客格外友好。

大学生的到来缘于一个温情的故事,这也是今年3月淄博烧烤火出圈的缘起。去年5月疫情期间,山东七八千名大学生被隔离安置到淄博市临淄区。当地对大学生们呵护备至,临别时,临淄区政府动员全城烧烤店,请全体大学生们吃了一顿烧烤作为饯行,并相约疫情之后再回淄博。当一切烟消云散,春暖花开,大学生们果然不负诺言,携朋带友,重返淄博,赴一年的烧烤之约,并将撸串狂欢的视频发到网上,引起全国人民的关注。

“你给我冬天里的温暖,我许你4月的春风”,淄博人的热情好客和大学生们感恩之心的互动,从此成为一段佳话,在大学生中传播开来,以致济南大学生纷纷前往淄博吃烧烤,火车票一票难求。淄博于是在济南和淄博之间开出专列,文旅局长登上专列介绍淄博的美食和文化,又在全市开出21条烧烤公交专线,服务游客。

燃情你我他

做鸡公煲的淄博人刘佳说,一个很久没联系的四川同事突然发来信息说,好想你啊,真想去吃烧烤,你们淄博人太温暖了。

在淄博生活了33年的刘晓晨说,遇到外地车变道不及时,他都会看到“鲁C”车主动让行,也听说过淄博车主主动引路的例子。还有很多私家车主挂出“免费接送外地游客”的条幅,外地游客就创意地回应,在车窗贴上“进淄赶烤”的车贴。当地交警也对外地车辆格外照顾,因道路不熟违规一般不会处罚。

整个淄博变成开门迎客的状态,几乎没有一个市民掉链子。网上有人说住不上酒店,就有淄博人回复,我有两间瑜伽教室,可以免费住,找我就行;还有人说我正好五一要出去旅游,你来我家住。有人说被坑了,就有淄博人回复说,多少钱,甭管是谁坑了你,我退给你。

有人在一个短视频博主下发了一条评论说,好想吃锅饼啊,买不到怎么办?刘晓晨顺手回了一条,你想吃,我给你买,顺丰给你发到家。结果收到几百条私信,都来找他。有个天津的网友说,我先给你寄点东西,给个地址啊。还没说要多少锅饼,已经先给刘晓晨寄了两只鸡;陕西的一个网友给他寄了4斤大辣条。刘晓晨就给他们寄了网红的炒锅饼、烧烤小饼,再在里面塞上周村烧饼等特产一同发去。

淄博烧烤为什么一下能够打动人心,让天南海北的游客刷到视频就动了说走就走的念头?刘佳说,可能很多人都没有说得很明确,其实可能就是他们看到一两条温暖的信息,心里感受到了浓浓的人情味儿,大家素不相识,但因为这件事而有了默契,这样的互动就特别温暖。烧烤可能是这场欢聚里最次要的。

为何是淄博

淄博烧烤连火两个月,非但没有降温,反而愈烧愈热,背后有其必然。

4月2日,大学生冯雪婷与出租车司机前一晚的对话火了。司机说:“我们出租车都有文件,不打表的、拒载的,只要被投诉立马停运。烧烤单位坑人、骗人的、收费不合理的,立马关门。淄博市领导说了,谁砸了我们的锅就砸谁的碗。”4月8日中午,在抖音有1750余万粉丝的博主“B太”发布了一条视频称,他突击到访淄博10家店铺,全部没有缺斤少两;火出圈后,淄博餐饮、住宿、交通,无一涨价。4月19日,淄博市精神文明建设委员会办公室致市民一封公开信,倡议让路于客、让景于客,一家人,守护一座城;一座城,温暖一方人,诠释了山东人朴实、热情、好客的本色,深厚的文化底蕴。

淄博市政府此番操作得到普遍赞誉,点燃了当地年轻人的希望,他们已经落寞了许久的家乡,这座一直不温不火的城市,终于苏醒了。

城市鲜活的变化让本地年轻人感到振奋。围坐闲话时,年轻人们聊着火出圈的家乡,讨论着当地除了烧烤之外,其他能够推荐给外地游客的地方,陶瓷馆、琉璃馆、黄桑桥、海岱楼钟书阁,还有博山菜等丰富的传统美食。

在他们的口中,淄博车牌上的“鲁C”是一个略显刺眼的存在,它无时无刻不在提醒着淄博人,淄博经济曾经在山东排位第三的辉煌历史,这座曾经全国闻名的老工业基地,面临资源枯竭的危机,经济在近年仅排到山东全省第七,GDP远远无法与排名前三的青岛、济南和烟台相比。多年来,淄博像一头四处寻找出口的困兽,一直在尝试转型,但始终未能很好破题。谁都没想到,一次火出圈的全民烧烤,让淄博一下子站到了C位。

他们带着几分忐忑揣测,淄博这波能火到什么时候,五一过后会是怎样的光景,能不能火到十一?他们也很好奇,接下来政府还会放出什么大招,能否让淄博火了再火?

4月26日,淄博市文化和旅游局发布《致广大游客朋友的一封信》,表示面对“难得的厚爱”,虽然我们已经全力以赴,但五一期间客流量已超出接待能力,建议游客错峰出行。

信中说:“进淄赶烤”,是一道联结缘分的桥,是一首彼此温暖的歌,是一幅双向奔赴的景。文辞优美,底蕴深厚,情感真挚,并且告诉广大游客“美景美食不止淄博,好客山东应有尽有”,向游客打包推介“好客山东好品山东”。

新民晚报特派记者 姜燕

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